闻名的鲁菜十台甫菜docx

  鲁菜，又名山东菜。前史悠远持久，影响广泛。是我国饮食文化的重要组成部分，成为我国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味共同，制造精密享誉海内外。这么腻害的鲁菜菜，是不

  鲁菜，又名山东菜。前史悠远持久，影响广泛。是我国饮食文化的重要组成部分，成为我国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味共同，制造精密享誉海内外。这么腻害的鲁菜菜，是否很想进一步了解呢?今日我就发福利了，给你们免费遍及一下十大鲁菜的常识。

  扒鸡是中华传统风味特征名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属我国四台甫鸡之首。

  据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的前史。它以制造共同、肉烂骨酥、五香脱骨、色美味美、肥而不腻、养分丰厚等特色而著称，1919年载入《山东各县乡土查询录》。

  德州扒鸡的特色是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡典雅、味透骨髓、鲜奇补养。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，非常漂亮，是上等的美食艺术珍品。

  红烧大虾，是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐很多，对虾便是这里边之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。对虾每年春秋两季往复于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、养分丰厚而举世闻名。据分析，每百克对虾，，，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等养分成分。红烧大虾向来是鲁菜中脍灸人口的名菜好菜，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

  以下为民间传说： 九转大肠出于清光绪初年，由济南九华楼酒店创始，九华楼是济南巨贾杜氏与邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店肆，酒店是其中之一。这位掌柜对九字有着特别的喜好，什么都要取个九数，因而他所开的店肆字号都冠以九字。九华楼设在济南县东巷北首，规划不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是考究，红烧大肠(九转大肠的前名)就很知名，做法也独具匠心：下料狠，用料全，五味俱有，制造时先煮、再炸、后烧，出勺入锅重复数次，直到烧煨至熟。所用调料有贵重的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有