川菜十大招牌菜是哪些

  麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、开水白菜、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡、蚂蚁上树、清蒸江团、东坡肘子

  四川菜即川菜，是我国八大菜系之一，在我国烹饪史上有主体位置。川菜考究调味多变、口味清鲜、醇浓偏重，从来享有“一菜一格，百菜百味”的名誉。

  麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一，这道菜尽管选材简略，主料只需豆腐，可是烹饪技法却很是考究，成菜吃起来麻、辣、鲜、香。不只遭到全国各地门客的喜爱，并且还远渡重洋，在美国、英国、法国、日本等许多国家落户，成为了一道世界名菜。

  夫妻肺片是四川成都市的传统名菜，是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉作为主料，先卤制后切片，再浇上用辣椒油和花椒面等调料制成的红油在上面，看起来色泽红亮、质嫩味鲜、麻辣香浓，十分开胃下饭。

  回锅肉是四川人的家常菜之一，最早起源自四川乡村。回锅肉在川菜中的位置很重要，被认为是川菜之首，只需说到川菜就能想到回锅肉。许多川菜厨师考级的时分会把回锅肉作为首选菜肴。

  开水白菜不只是四川的名菜，更是国宴上的名菜。这儿说的开水并非真的是开水，而是用鸡、鸭和排骨熬出来的汤，还要加上鸡肉蓉和猪肉蓉调味，最终再淋上鸡油。成菜看起来清鲜浓艳，闻起来香味浓醇，吃起来幽香爽口，不油不腻。

  鱼香肉丝是四川的特征名菜，也是川菜的代表菜之一。鱼香肉丝里并没有鱼，而是用泡辣椒、仔姜、大蒜、糖和醋炒制猪肉丝而成，由于所用的烹饪技法是和四川民间的烹鱼调味办法相同，所以叫鱼香肉丝。

  宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，后因由四川总督丁宝桢改进发扬并流传开来。宫保鸡丁是用鸡肉丁作为主料，加上花生米和干辣椒烹制而成。吃起来鸡肉新鲜，花生米香脆，香辣开胃。

  辣子鸡是一道经典的川菜，是用鸡肉为主料，加上葱、花椒、干辣椒等多种资料精制而成。这道菜说是以鸡肉为主料我觉得不太对，我感觉是以干辣椒为主料，由于我吃过的一切辣子鸡都是要在干辣椒里找鸡肉吃，不细心翻都找不到。不过吃起来是真的开胃，香辣过瘾。

  蚂蚁上树又名肉末粉丝，是四川的传统名菜，由于肉末粘在粉丝上，看上去很像蚂蚁上树而得名。这道菜其实不只在四川很常见，在重庆许多当地也常常吃到这道菜。

  清蒸江团是四川乐山的传统名菜，是用江团鱼和火腿为质料，清蒸而成。江团鱼是一种稀有的宝贵鱼类，这种鱼生活在险恶幽静的岷江山峡的水底，体表没有鱼鳞，肉嫩刺少。这道菜即使是四川本地人估量吃过的也不多。

  东坡肘子是四川眉山的特产，是国家地理标志产品。是把猪前肘放在锅里，加上辣椒、花椒、白酒等多种调料小火慢炖四个小时之后，然后再用菜籽油炸至外表金黄后捞出来速过冷水，让表皮呈皱纹状。吃起来猪肘软烂、肉质细嫩、肥而不腻。