最受欢迎菜谱名单出炉！看看有没有你的独爱--健康·日子--公民网
水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头、清蒸螃蟹……这些菜是你的心头好吗?
近来，有媒体剖析了18个菜系的12555份菜谱，得出了一份最受欢迎菜谱名单，看着都会不由得流口水。
在万余份菜谱中，川菜名列前茅，水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱分配，幻化出麻辣、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香等多样味型，享有“百菜百味”的美誉。
成都市第三公民医院养分科养分师余婉婷介绍，川菜以麻、辣、鲜、香见长，这两道菜品最能代表其味型特征。泡菜经发酵后发生的酸味能调理胃口，再分配四川特有的河鱼，口感顺滑。而别的一道菜，水煮肉片微辣的复合味比较开胃下饭。不过，余婉婷提示，这两个菜油盐较多，制造时应削减调味品的重复放置或以汆水替代油炒对蔬菜进行前期烹调。
湘菜的代表菜品剁椒鱼头位列榜单第四位。湘菜包含湘江、洞庭和湘西三大系列，菜品多油重色浓，以“酸辣”为特征，以辣为主，酸寓其间。
湖南大部分区域地形较低，气候温暖湿润，而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深受湖南公民所喜欢。
余婉婷介绍，剁椒鱼头是将辣椒切成碎末与鱼头一同蒸制。剁椒通过乳酸发酵，辣椒素释放得更为充沛，具有开胃的效果，菜品尝型酸辣适口，肉质新鲜顺滑。和剁椒鱼头相同辣的还有小炒肉，选取猪五花肉或里脊肉，辅以尖椒、红辣椒、洋葱、蒜苗等食材，下重油翻炒，可以增进胃口。
粤菜由广府菜(广州菜)、客家菜(东江菜)、潮汕菜(潮州菜)三个分支组成。粤菜的特征在于用料渊博、选料精密;重视质料的季节性，考究“不时不食”;口味上较为清淡，重视原材料的本味、清甘旨。
中山大学公共卫生学院养分学系副主任冯翔副教授介绍，广东素有“无鸡不成宴”的说法，白切鸡选用肉质新鲜的三黄鸡煮制，保存了鸡肉中的优质蛋白，很好地表现了粤菜的“原味”特征，是广府菜的典型代表。假如说白切鸡看起来比较淡静，那么叉烧肉则在“外形”方面很吸引人，因为进行了腌制和烤制，色泽诱人，并且吃起来也不是很腻。
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙六大当地风味菜为主构成的福建菜系并且闽菜善用山珍海味。
此外，闽菜刀工精巧，素有切丝如发、片薄如纸的美誉;口味重清鲜淡爽，以甜而不腻、酸而不峻、淡而不薄出名;特别考究调汤之鲜美改变，素有“一汤十变”之说。
冯翔介绍，闽菜和粤菜类似，都比较重视食物的原汁原味，光看姓名就不难得知，这两道菜品相对来说仍是比较清淡，“清炒”、“清炖”的做法，一般来说，可以很好地保存食材的原始风味，留住食材最本真的滋味，咱们日常也应多选用这样的烹调办法。
鲁菜是我国最早的当地风味菜，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。齐鲁风味以济南菜为代表，以幽香、新鲜、味纯著称，尤重高汤调制;胶辽风味以青岛菜为代表，以烹饪海鲜见长;孔府风味以曲阜菜为代表，用料精广，有“食不厌精，脍不厌细”的特征。
葱爆海参和油焖大虾归于胶辽风味的代表，相对侧重口味一点。冯翔介绍，海参和大虾都是不错的海产品，不过海参一般比较贵，但蛋白质质量并不是最高，或许还不如鸡蛋。而鲁菜中上榜的油焖大虾尽管也好吃，可是或许运用的油和盐都不少，仍是要注意脂肪和钠的摄入量。
浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的浙江菜系，重在开掘一般质料的甘旨与养分，菜品多色彩鲜明、小巧精美。
东坡肉是典型的浙菜代表，色如玛瑙、红亮诱人，软而不烂、肥而不腻，能很好的影响胃口。从制造菜品所用的食材品种来说，浙菜中的叫花鸡食材更多一点，里面往往填充有香菇、洋葱等辅料以及由鸡精、料酒、八角等分配的特质调料，鸡肉入味香浓，新鲜可口。
浙江台州医院养分科主任何晓琴提示，叫花鸡和东坡肉都是全荤菜品，依据平衡膳食的准则，甘旨浅尝即可，一次不宜食用太多。
苏菜由徐海、南京、苏南和淮扬四种风味组成。因为江浙区域滨海，气候湿润，菜中往往会加糖往来不断除湿气，因而苏菜口味偏甜。苏菜四大风味各有特征，徐海菜重“食疗、食补”，善烹大蟹、狗肉;南京菜以善制鸭馔而出名;苏南风味拿手炖、焖、煨、焐，重视坚持食材原汁原味;淮阳风味则重视时令鲜活，精于造型。
何晓琴介绍，红烧狮子头以猪肉为馅，是比较好的蛋白质和血红素铁的来历。还有一个红烧便是红烧栗子鸡，这是秋季应景的菜品，栗子具有益气健脾的功用，鸡香和栗子香融合到一同，嫩嫩的鸡肉和糯糯的栗子口感融合，很美妙。
徽菜包含皖南、沿江、沿淮三种风味。徽菜以重油、重色、重火工、芡大、色深、味浓为特征，烹调办法上拿手烧、炖、蒸，喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，长于坚持质料的本味。
何晓琴提及，炒米粉是一道典型的徽菜主食，以重油炒制米粉、香菇、瘦肉、胡萝卜、鸡蛋等食材，制造便利，食材多样。菜品的话，糖醋烧豆腐、蜜汁排骨偏甜味。糖醋的做法使菜品色泽漂亮、口感酸甜嫩滑。而蜜汁更是将甜味和咸味的结合发挥到极致。不过好吃归好吃，何晓琴仍是提示警醒咱们，因为这几道菜品多重油重糖，因而血糖高的人群宜慎食，高血脂和肥壮的人群则不宜多食。 (健康时报记者 步 雯 实习记者 齐 钰)
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