川菜家常菜谱大全 轻松在家DIY做川菜
2024-01-06 - 小9直播足球官网下载
川菜家常菜谱大全,川菜作为我国汉族传统的四大菜系之一、我国八大菜系之一,选材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓偏重,以善用麻辣调味著称。
川菜鼓起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,选材多为日常百味,其特色在于红味考究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
调味办法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特别风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
拿手炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高档筵席“三蒸九扣”到群众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁复,花式新颖,做工精密。川菜烹调考究种类丰厚、味多味美的川菜,所以遭到我们的喜欢和推重,是与其考究烹饪技能、制造流程与工艺精密、操作要求严厉分不开的。川菜烹调有四个特色:一是选料仔细、二是刀工精密、三是合理调配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的许多菜式都选用“小炒”的办法,特色是时间短,火候急,汁水少,口味新鲜,符合营养卫生要求。菜肴烹饪看似简略,实际上包含着高度的科学性、技能性和艺术性,显示出劳动人民的无量才智和发明才能。
13待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。