传统川菜菜谱大全

  传统川菜菜谱大全 【菜【所属菜系】 川菜【特色】 状如云朵， 似积雪堆叠， 进口柔软滑嫩， 城然是“食鸡不见鸡” 的妙品。 【质料】 鸡脯肉 150 克。 熟火腿末 31 克、 鸡蛋清50 克。 鲜汤 350 克、 砣状水豆粉 50 克、 盐之克、 猪油 50 克、 胡椒粉 1 克、 味精 【制造的过程】 鸡脯肉去筋， 用刀背捶茸， 去尽茸中筋络，装入碗内， 先用冷鲜汤调散， 再参加水豆粉、盐、 味精、 胡椒徽搅匀， 最终参加蛋清打成的蛋泡搅匀。 炒锅置旺火上， 下猪油烧热 （约180℃）， 倒入鸡浆， 炒熟起锅， 盛盘撒上火腿末、 即成。 【菜名】 火爆腰花【所属菜系】 川菜 【特色】 质地细...

  传统川菜菜谱大全 【菜【所属菜系】 川菜【特色】 状如云朵， 似积雪堆叠， 进口柔软滑嫩， 城然是“食鸡不见鸡” 的妙品。 【质料】 鸡脯肉 150 克。 熟火腿末 31 克、 鸡蛋清50 克。 鲜汤 350 克、 砣状水豆粉 50 克、 盐之克、 猪油 50 克、 胡椒粉 1 克、 味精 【制造的过程】 鸡脯肉去筋， 用刀背捶茸， 去尽茸中筋络，装入碗内， 先用冷鲜汤调散， 再参加水豆粉、盐、 味精、 胡椒徽搅匀， 最终参加蛋清打成的蛋泡搅匀。 炒锅置旺火上， 下猪油烧热 （约180℃）， 倒入鸡浆， 炒熟起锅， 盛盘撒上火腿末、 即成。 【菜名】 火爆腰花【所属菜系】 川菜 【特色】 质地细嫩， 咸鲜浑厚 【质料】 名】 雪花鸡淖