川菜菜谱大全
一、我国八大菜系之一。下面是应届毕业生小编为我们搜集的关于川菜菜谱大全，欢迎各位阅览!
质料：牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量
做法：1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，比及掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味今后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。
质料：涨发好的海参150克虫草花50克小葱节50克小米椒末10克蒜米15克美极鲜10毫升辣鲜露5毫升香醋5毫升盐、鸡粉、白糖、香油各适量
做法：1.把涨发好的海参切成丝，干虫草花则用热水涨发好了备用。2.把海参丝和虫草花纳盆，参加小米椒末、蒜米、小葱节、美极鲜、辣鲜露、盐、鸡粉、白糖、香醋和香油，拌匀即可装盘上桌。
质料：净鲶鱼肉500克、黄瓜条100克、干辣椒节30克、红小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、火锅底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
做法：1.把净鲶鱼肉斩成大块，加盐、料酒和姜葱汁腌一瞬间后，再参加湿淀粉拌匀了上浆。2.锅里放化猪油烧热，投入大蒜瓣和红小米辣先煸香，再放入火锅底料和野山椒炒匀，随后掺鲜汤并倒入啤酒，烧开后下鲶鱼肉，其间放盐、味精和鸡粉调好味，比及勾薄芡并撒入蒜苗节今后，出锅盛入垫有黄瓜条的盘里。3.另锅放少数的色拉油烧热，投入干辣椒节和青花椒炝香今后，倒在装鲶鱼的盘内，最终装点些香菜叶，即成。
质料：鸡中翅10个、熟玉米粒100克、干辣椒节10克、葱节15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量
做法：1.把鸡中翅纳盆，参加盐、料酒、味精、蒜泥等拌匀腌3小时，等拣出来搌干水今后，再参加蒜香粉、吉士粉、干生粉和糯米粉拌匀。另把熟玉米粒也参加干生粉和吉士粉拌匀待用。2.锅里放色拉油烧至五成热时，下鸡中翅炸至外表金黄且内熟，捞出来沥油后，下玉米粒炸至酥脆。3.另锅放少数的底油，下干辣椒节和葱节炝香今后，放入鸡中翅和玉米粒翻炒匀，比及加盐、味精和鸡粉调好味，便出锅装盘。
质料：仔兔肉、方竹笋节、盐、料酒、干淀粉、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、香菜叶
做法：1.把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一瞬间，再放入少数干淀粉拌匀2.待投入五成热的油锅炸熟今后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。3.锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香超卓，掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋持续翻炒4.等锅里的汁水收干时，放入盐、料酒、花椒油和香油调好味5.出锅装盘时装点上香菜叶，即成。
主料：攸县香干500克，五花肉片50克，老干妈50克，蒜片30克，肉燕片50克，高汤300克
调料：A料：辣妹子15克，李锦记蚝油20克，红油50克，龙牌酱油5克B料：白酒2克，胡椒粉5克，蒸鱼豉油15克，王守义十三香10克，
2净锅上小火入色拉油50克，煸香五花肉片，下A料煸出香味，倒入浸泡的高汤和香干，入B料，小火煨至汤开20秒下入肉燕，端离火口，浸泡20分钟。
辅料：猪肉(肥瘦)50克调料、姜10克,大蒜(白皮)10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,干椒段，豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克
做法：1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立行将鱼抹干;2.在鱼身双面划几刀，刀口深达鱼骨;3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待双面金黄时取出鱼;4.原锅中放入生猪肉末炒散后，参加豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，炒几下，将鱼从头放入，参加料酒、酱油、白糖，并加一些清水(以吞没鱼身为度)，用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内;5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。要诀：炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时刻不宜过长，避免在高温油炸过程中发生有毒物质。
调料：香菜叶、葱花各1克，红尖椒块20克，姜片、蒜片各5克，卤水2千克,味精7克,鸡精1克，蚝油2克，湖南辣椒酱5克，阿香婆辣酱5克，湿淀粉2克，香油、红油各1克，花生油20克，高汤500克。
做法：1.牛腱子肉用清水浸泡1小时，控干水分入烧开的卤水中小火卤1.5小时至熟，2.取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。3.锅内放入花生油，烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟，4.用味精、鸡精、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋香油、红油出锅装入木桶内，撒香菜叶、葱花装点。
B料：姜粒10克，青豆30克，火腿丁20克，肉燕丁20克，青红小米辣各15克
C料：盐2克，辣妹子5克，胡椒粉3克，白醋6克，蚝油5克，酱油1克，蒸鱼豉油3克，鸡汁3克
虾仁治净，入A料泡2分钟，展干水份，上浆，滑油七老练;鸡蛋绞碎，加水倒入窝型器皿中蒸成半盘水蛋。锅上火，入油，下B料，放入虾仁，C料调味，收汁，勾薄芡，出锅盖在水蒸蛋上即可。
主料：海香菇350克，水发鱿鱼须50克，脆笋30克，五花肉片20克。A料：青蒜苔50克，姜片10克，青红小米椒各25克。
调料：啤酒100克B料：料酒3克，辣妹子5克，蚝油3克，红油10克，味精2克，蒸鱼豉油2克，白醋10克，胡椒粉5克
做法：1.海香菇天然冻结，洗净，改斜刀片，鱿鱼须改刀成段2.加啤酒浸泡5分钟，锅上火将水烧开，烹入料酒，将海香菇、水发鱿鱼须焯水沥水。3.脆笋炒好垫铁板上，待用;过上火入油，加五花肉片翻炒煸出香味，放入A料持续煸炒4.参加B料，带点薄芡，淋香油出锅倒入铁板。
调料：色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高汤50克、白糖5克、煳辣油20克。
做法：1.将油倒入锅中，凉油即倒入大杏仁，小火渐渐加热，直到杏仁悄悄变色，捞出备用;2.小火将花椒放入，到花椒色彩变深，出香味，捞出不必;3.油稍凉放入剪成小段的辣椒;4.辣椒色彩略微变深，立刻放入葱段姜片蒜片出香味;5.倒入虾球开大火炒匀;6.倒入调料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克，悉数倒入一小碗中拌匀)，敏捷翻炒至汁浓，倒入大杏仁炒匀，起锅淋入煳辣油转入盘中即可。
做法：1.将新鲜松茸当心用水洗净，根部有泥土的当地用刀悄悄刮去，沥干;2.将松茸收拾;3.将松茸放入蒸烤碗，在松茸外表刷上一层橄榄油;4.烤箱预热180度，将蒸烤碗扣上放入烤箱，上下火烤10分钟左右，闻到松茸香味即可;
5肉丁腌码入味用7成油温炸熟;6.净锅上火入油炙锅，留少数余油放入辣椒条、葱段、肉丁，敏捷转入烤松茸调味起锅装盘。
做法：1.腊肉洗净下锅煮熟，取出晾凉;2.将腊肉切1厘米见方小丁备用;3.炒锅洗净上火入少数菜油，下腊肉中火煸炒至通明出油;4.放蒜片爆香，再放裹蛋清淀粉酥炸的红腰豆;5.敏捷投入油炸干辣椒、蒜苗丁断生起锅装盘;
辅料：西红柿200克、藕100克、芹菜50克、调料：料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克。
做法：1.牛肉茸里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少数老抽，渐渐往肉馅中参加葱姜汁、花椒水，并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅;2.如此4次，待肉馅粘稠又有弹性。每次加水都要少，要分几回加。3.藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一同拌入打上劲的牛肉茸;4.锅中放清水，放两片姜，烧开;5.水开后转中小火，取牛肉馅在手中，从虎口挤出成丸状，(假如做欠好这一个动作，那就能用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形状);6.用勺子刮取放入水中，牛肉丸会受热成型;7.悉数丸子做好放入锅中，煮开后，撇去浮末，持续煮五分钟;8.西红柿洗净切成块状;9.放入锅中，持续煮两分钟;10.放盐和鸡精调好滋味，撒香菜即可。
调料：猪油150克、高汤750克、八角(大料)15克、茅台酒30克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒5克、仿制红酱油5克、花椒油3克、葱油30克。
做法:1.将土公鸡杀后改刀成3厘米见方的块，入清水泡去血水捞出备用;2.青笋(莴笋)洗净去皮切小块，放沸水锅中止生，捞出，凉水冲透保色;3.锅上火放猪油烧至六成热，放入大料小火煸香，参加鸡肉、茅台酒翻炒;4.鸡肉炒至变色时参加仿制红酱油、白糖、葱、姜等翻炒均匀，参加适量的鸡汤中转小火慢烧;5.烧至鸡肉九老练时参加香菇、青笋，调味，大火收汁;6.待汁水浓稠起锅盛入煲内即可。
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