正宗川菜做法菜谱大全

  川菜是我国四大菜系之一，能称得上我国四大大菜，可想而知它的滋味是有多鲜美，品种有多彻底，川菜主要以辣为主，契合群众口味。下面小编就为我们介绍一下正宗川菜做法菜谱大全吧。

  豆腐，牛肉，鸡汤，大葱，生姜，大蒜，蒜苗，郫县豆瓣，花椒粉，白糖，淀粉，花生油

  3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味

  4、豆腐沥水下锅，炒匀，参加鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少量水调匀

  鸡腿，白糖，豌豆淀粉，大葱，醋，酱油，大蒜，料酒，干辣椒，盐，胡椒粉，姜，花椒，花生

  1、鸡腿肉切成大拇指甲巨细的丁，参加豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

  4、锅内下少量油六成油温参加干辣椒和花椒粒炝锅，再参加姜、葱、蒜炝出香味

  6.再下入滑油今后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁，倒入兑好的料汁并持续快速炒匀

  1、花鲢鱼一尾，宰杀整理洗刷洁净，将片好的鱼片放入大碗中，参加少量盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

  2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，泡酸菜切成段，红泡椒少量

  7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

  8、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁略微欢腾后，即可将汤和鱼片一同当心倒在盆里

  蕨根粉，花生米，尖椒，蒜，朝天椒，香菜，油，醋，生抽，白糖，盐，香油，辣椒油，鸡精，榨菜

  3、烧开水，水开下蕨根粉煮5分钟捞出，捞出投入凉开水中过凉后捞出沥干水分，榨菜切碎

  4、尖椒和蒜切末，朝天椒切圈，香菜切段，把醋40ml，生抽10ml，白糖10g，盐3g，香油5g，辣椒油5g，鸡精1g，调成料汁

  鸡胸脯，白芝麻，盐，醋，葱，姜，蒜，八角，桂皮，生抽，香油，香叶，黄油，辣椒油，藤椒油，花椒粉，白糖

  1、鸡胸肉洗净，放入锅中，参加清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一同煮至鸡肉刚熟即可

  3、用刀切成片状，汤汁不要倒掉，晾凉后待用，大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，参加生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁

  4、切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入调味汁，撒上炒香的白芝麻即可

  牛肉，豆瓣辣，豆豉少量，盐，辣椒粉，白糖，料酒，酱油，味精，芹菜，青蒜，姜丝，醋。

  1、将牛肉筋膜剥除去，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗洁净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

  2、用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，参加盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再参加豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。

  3、然后顺次参加白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再参加芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。

  2、泡菜坛子彻底洗净，晒干后倒入少量高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子

  4、锅中参加适量冷水，放入盐，花椒，八角，桂皮煮沸后，参加白酒50g，冷却待用，晒干的蔬菜参加坛中

  鸡肉，花生，盐，醋，姜，蒜，胡椒，白糖，黄酒，芝麻，小葱，辣椒粉，植物油

  1、鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后马上关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒

  2、熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并一同拌和，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火渐渐熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了

  3、调汁：首先把酱油和糖放在一同彻底地搅化开，顺次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最终把鸡剁成条，把汁浇上即可

  6、2-3天后可仔仔细细地调查，如果有细微气泡，阐明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用啦