最新四川菜谱大全

  肉馅400克，油菜300克，大葱1根，馄饨皮400克，盐5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，鸡蛋1只

  2、油菜洗净，放入滚水中快速汆烫一下捞出;冲冷水至凉，挤干水分，放入食物调度机中打碎或剁碎，再挤干水分。

  3、将葱屑和油菜放入肉馅中，再参加生抽、胡椒粉和麻油拌匀，做成炸馄饨的馅料。

  5、趁这一段时刻，开端预备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗洁净后，摊开晒干水分。

  6、预备几个瓶瓶罐罐，洗洁净后用开水煮上7、8分钟，去油和灭菌，然后倒扣起来，晒干。

  7、开端剁辣椒了，全程手艺哈。。。(此处默念nopain,nogain100遍。。。)，留意案板无油、无生水，剁的时分别剁的太碎。也能够用照料机打碎，但简单打成糊状，影响口感和卖相。家里有手动照料机也能够，较为便利省劲。戳这儿：克己甘旨剁椒酱

  2.锅里放少量油，放入几颗大蒜瓣，小火煎香，把鸡脚和鸡翅倒进去，翻炒一会;

  3.加料酒，加一大勺郫县豆瓣酱，翻炒几下，香味就出来了，加热水刚没过鸡翅;

  我觉得做起来很简单，不必加其它的调料了，但滋味现已很好了。看来这郫县豆瓣酱真是个好东西啊，怪不得名声那么大。并且一加了它，这菜就像贴上了“川菜”的标签，连我这样历来没烧过川菜的菜鸟，也能端出像模像样的一盘川菜了。

  21、再次参加生菜籽油，以彻底吞没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起关闭瓶口的效果。

  22、如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的当地发酵一周后，期距离几天开盖拌和一下。最终再移到阴凉处发酵1月左右。

  2、盐300g(盐的量也能够尝尝豆瓣酱的咸度，很咸就能够了)、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g(可选)、冰糖一大把、生菜籽油一斤

  1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的相同东西便是下图这个【霉豆瓣】。

  2、将霉豆瓣在流水下略微冲刷一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时分动作要轻，保存大部分黄霉，然后捞出控干水分。

  3、锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。

  14、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。留意篦去八角、桂皮、香叶。

  16、淋入高度白酒30g。超越50度的酒都能够，家里还有半瓶十五年西凤，就随手拿来用了，线、下图，猜猜是什?不是可乐哈!是姐去山里玩耍的时分，在老乡家里买的Baidu Nhomakorabea榨菜籽油，真实纯天然，无增加的生菜籽油，及时雨啊!正好拿来做豆瓣酱。

  9、取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎归入盆中，顺次放入盐150g(我都是边加盐边尝尝咸淡，听说很咸就对了)、干辣椒面100g(四川本地产的，比较辣，这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。

  2、待油温降到五六成热时，下二荆条辣椒面7.5kg、朝天椒辣椒面2.5kg及香料均匀拌和后，最终参加熟芝麻即成。