年夜饭该“着手”了克己二十道家常川菜为新年增年味

  跟着生活条件渐渐的变好，年夜饭的方法也渐渐变得丰厚，在饭店订一桌是很多人的挑选，假如没有最低消费、限时消费、高额定金、暂时改菜等束缚条款的话，这是一个不错的挑选，究竟现代人作业繁忙，累了一年，新年就想好好放松一下，能腾出时刻和家人好好新年。

  还有些人挑选游览过新年，年夜饭在旅途中享用，尽管方法跟上一个差不多，但内容仍是有差异的，去异乡体会不一样的年味，吃不一样的美食，亦是一大趣味。假如往常家庭出游时机少，新年陪家人出去逛逛、吃吃、看看，也很有年味。

  提到年味，最近听身边有些人说年味变淡了，短少新年气氛，仍是喜爱小时分放鞭炮，贴对子，收红包，看春晚，走人户，一家人忙着做丰厚年夜饭的那种浓浓年味。

  一方面，现在物质条件和生活环境改动，新年方法确实和曾经不大一样，有了更多挑选，就像上面说的，年夜饭也能够到外面吃，乃至还能够请专业厨师到家里做。

  另一方面，回味过上一年味的人，要么逐步老去，要么已生长为社会和家庭的中坚，亲情之外的作业业务、各种敷衍已让许多人疲于敷衍，确实没太多精力和时刻来为家庭发明回忆中的年味。

  所以，要更多地感触年味，还得自己动起手来，从预备一桌家庭年夜饭开端，把这个最大的年味做足了，才能让自己和家人，享用新年团圆的趣味。

  下面就介绍一桌川味的家常年夜饭，七凉菜、九热菜、四小吃，一共二十道，应和2020。

  川味年夜饭有三个凉菜是必不可少的，腊肠、腊肉、猪脷子（脷子便是舌头，也能够换成猪肝），可谓三驾马车，只需它们一同在场，年味的气味就会扑鼻而来。别的，调配四道不同味型的家常凉菜，吃酒吃饭都很合适。

  腊肠，天然以川味为首选，川味腊肠的首要特征便是参加花椒、海椒等料，腌制晒干，蒸煮皆可，有些当地是先不放海椒，吃时再配个干碟子，有的当地制造时要用烟熏添加风味。

  腊肉，烟熏是遍及做法，曾经一到腊月，几家人就开端伙起熏腊肉，上山找柏条松枝，房前屋后的空地上搭个棚棚，几大排猪肉、排骨挂起就开熏，四川话又称“秋”，小娃儿经常被“秋”得眼泪花花儿的，用碰过烟灰的手往脸上一开，整得一脸花完了，既怜人又笑人。有时扔两个红苕或洋芋在火堆堆头焖熟，吃起又香又甜。

  猪脷子，或猪肝，都是腌制，考究点的会把猪肝做成金银肝，即先把新鲜猪肝和肥膘肉切条别离腌制，几天后再用竹签在猪肝上穿孔，把肥膘肉塞进去，晾一二十天，吃时蒸熟切片，深黄色的猪肝中心夹着一团银白色的肥肉，美观又好吃，涵义更好，叫“金镶银”。

  怪味鸡块，用鸡腿肉来做，为了便利也能够和投掷的粉条炖鸡共用质料。熟鸡腿晾凉斩块，将葱白切丁垫在盘底，把鸡块摆在上面。用芝麻酱、酱油、白糖、醋、油海椒、花椒面放入碗内调匀，淋在鸡块上，撒上少量炒过的芝麻即可。

  糖醋排骨，全国各地皆有，川菜版的做法也较多，有先煮或蒸再炸收，有的要扑粉再炸，有的直接生煸再收汁。其间一种做法是排骨斩段，以盐、酱油、料酒、葱、姜腌制两小时，拣去葱姜，控去汁水，入油锅炸至黄色，捞出滤油。锅内放葱、姜、香油炒香，掺汤下排骨、白糖、醋、盐、料酒，烧开后改用小火熟，收汁即可。

  陈皮兔丁，要选用皮薄片大的陈皮，油润略苦，芳香悠长，更能突出此菜的风味，用温水泡洗后切小块备用。鲜兔肉切丁以盐、料酒、葱、姜码味，先走一道油捞起滤干。锅内下油、干辣椒、陈皮、花椒炒香，加鲜汤、兔丁、盐、葱、姜烧开，改小火至将干，再加酱油、糖、醋、红油，以中火收汁，最终淋上香油即可。

  别的一个凉菜能够是凉拌折耳根、凉拌三丝或麻酱青笋等，制造简略，颜色丰厚。

  用九个荤素调配的热菜与前面的冷菜组合，既有民间席桌的东坡肘子、甜烧白，又有日常的粉条炖鸡、粉蒸牛肉，别的几道是少量传统馆子才做的老菜。

  东坡肘子，名望和滋味都不摆了，还能给年夜饭添加点文墨书香，边吃边吟几句苏词，一家人在饭桌上来个诗词接龙也未尝不可。肘子先煮熟，后蒸耙，最终再浇汁，防止和下面的豆瓣鱼味型重合，可吃姜汁味，详见《川菜东坡肘子，两个版别六种风味》。

  豆瓣鱼，不仅供食，象征意义更大，年年有余嘛。鲫鱼、草鱼、鲤鱼依习而择，打整洁净，在鱼身两边划几刀，抹盐码味。锅内放油烧热，下鱼煎至双面浅黄，拨在锅边，下剁细的豆瓣、姜米、蒜米、葱花煵香，再下酱油、白糖和鲜汤，把鱼推入汤中加盖以小火慢烧五分钟，至熟入味，捞入盘中。锅内余料加水豆粉，略收后放醋、葱花拌匀起锅，淋在鱼身即可。

  姜爆鸭丝，可买烟熏鸭或板鸭来做，辅料为芹菜、蒜叶、仔姜、鲜红海椒。鸭肉切丝，热锅下猪油，放鸭丝、姜丝、海椒丝略炒，再下剁细的郫县豆瓣，炒几下续放芹菜、蒜叶段、酱油，后放白糖、醋炒匀起锅即成。

  翡翠虾仁，虾仁先用蛋清、豆粉、料酒、盐、胡椒面拌匀，入锅同茨菇、火腿、嫩胡豆瓣炒熟，最终烹入用水豆粉、盐、料酒、胡椒面和鲜汤兑成的滋汁炒匀即可，此菜白、绿、红三色清新靓丽，给年味增色不少。

  粉条炖鸡，是平经常做的家常菜，年饭桌上有了它气氛更好，有些当地是直接清炖鸡肉，最终用鸡汤把粉条煮熟再伙到一同，有的是鸡块先炒后炖，油香味更浓，还有的是吃家常味。

  粉蒸牛肉，在川菜饭店很常见，是用笼蒸，在家制造不常备蒸笼改为锅蒸。鲜牛腿肉切片，用米粉加调料拌匀，用蒸碗蒸熟后翻扣在盘中，上桌时可撒点蒜蓉、香菜或干海椒面，风味各异。

  甜烧白有肉有饭，一箭双雕，另配两道素菜，比方用红萝卜、芹菜、和蒜苗炒制的野鸡红，颜色鲜艳，香味浓郁的醋溜白菜或鱼香茄饼也是不错的挑选。

  小吃方面，可为红油水饺、醪糟小汤元、炸春卷、生果的组合，每种量不求多，但求添加风味和年味，比方水饺可一人两个，春卷一人一个即可。

  年夜饭菜品的详细数量，需据团年人数而定，上面这些菜虽是年夜饭菜，但没有引荐高级食材，也没有过于杂乱的技巧，更多表现四川本乡风味和家庭气味。

  吃年夜饭很重要，但聚会更重要，家人一同“过”年更重要。从采办开端，一家人分工协作，各领一份使命，一同预备，当天还能够一人做两个菜，小孩儿也算进来，帮助摆盘，腊肠腊肉切片摆盘的时分等娃娃们自己着手，好不美观没关系，重在参加。

  只要亲身参加了，这个年夜饭才有味，只要一同着手了，这个年味才浓得到。假如提早再卖点春联、福字、红灯笼这些在家里贴好、挂起，信任岁除那天，这顿年夜饭吃得仍是很有感觉的。