【48812】阅览川菜·品尝非遗｜“我国川菜掌门人”陈松如文献捐献活动举办

  4月23日，在国际读书日当天，2024年天府旅行美食“阅览川菜·品尝非遗” 暨国宴大师陈松如川菜文献捐献活动在四川省非物质文明遗产馆举办。

  捐献典礼上，原北京四川饭馆首席厨师长，享有“我国川菜掌门人”“国宝厨师”之称的陈松如大师儿子陈廷龙先生，捐献了陈松如烹饪传统川菜、改进立异菜的作业手稿及北京四川饭馆宝贵史料。四川省委宣传部副部长，省文明和旅行厅党组书记、厅长戴允康为陈廷龙颁布了保藏证书。

  本次活动由四川省文明和旅行厅辅导，四川省非物质文明遗产维护中心、四川省前史学会川菜口述前史专业委员会一起主办，以“国家级非遗代表性项目川菜传统烹饪技艺今世传承与展开”为主题。

  四川省委宣传部、省文明和旅行厅主要领导和厅机关处室负责人，省非物质文明遗产维护协会、省文明馆、省图书馆、省艺术研讨院、四川旅行学院、四川大学图书馆等院校单位，非遗传承人、闻名餐饮品牌主办人和媒体代表共70余人参与参与。

  陈松如为四川省资阳市人，曾任北京四川饭馆首席厨师长，享有“我国川菜掌门人”的美誉。陈松如烹饪的“家常臊子海参”“网油灯笼鸡”“豆渣鸭脯”“干烧肥鱼头”等菜肴遭到中外门客好评。

  作业之余，陈松如还整理了自己做过的500余道菜肴，见录于《正宗川菜160例》《北京四川饭馆菜谱》等书。

  “在坚持传统川菜特征的基础上，我父亲依照各国来宾不同的口味要求改动菜品原配料的份额，并且在宴会菜单的编排上考究调配合理、程序科学，使川菜‘百菜百味’的特色得以表现。”

  捐献典礼上，陈廷龙共享了父亲烹饪国宴菜的往事。他表明，今日捐献的文献，是父亲在川菜范畴深耕细作所凝聚的汗水，期望能为川菜技艺的传承与昌盛展开尽一份绵薄之力。

  自上一年国际读书日发动的“阅览川菜·品尝非遗”系列活动，历时一年，先后推出了《四川菜谱》《我国名菜集锦（四川）》《北京四川饭馆菜谱》《四川省志·川菜志》《成都锦江宾馆菜谱》《川菜烹饪事典》《我国名菜谱第七辑》《《袁庭栋川菜研讨》《袁庭栋·川菜乡风味》《天府旅行美食图典》等川菜经典文献和重要著作。

  卢朝华、徐孝洪、张中尤、王开发等川菜烹饪技艺代表性传承人，共享了学艺阅历和传承故事，袁庭栋、向东、石光华、杜莉等川菜文明学者别离展开解读，发掘和阐释川菜文明，取得极大注重和好评。

  会上，我国非物质文明遗产维护协会副会长、省非物质文明遗产维护协会会长郑晓幸，省文明和旅行厅党组成员、副厅长袁艺，别离向10名川菜传统烹饪技艺代表性传承人颁布“天府旅行美食传达推行人”奖杯。

  代表性传承人卢朝华、徐孝洪，川菜文明学者石光华和玉芝兰、松云泽、兰庭荟、许家菜、南堂馆等闻名餐饮品牌主办人，共享了川菜传统烹饪技艺的今世传承立异主题内容。

  为川菜传统烹饪技艺代表性传承人颁布“天府旅行美食传达推行人”奖杯（四川画报记者 蒋翼鹏 摄）

  在川菜传统烹饪技艺省级非遗代表性传承人、川菜大师徐孝洪看来，烹饪是科学、是文明，也是艺术。川菜传统烹饪技艺要更好传承，不只要坚持川菜传统的根，还需要注重国际交流协作，并用科学的视界去精准地让川菜风味更好连续。

  川菜代表性传承人、餐饮学者、主办人共享传统烹饪技艺的今世传承立异（四川画报记者 蒋翼鹏 摄）

  据悉，省非遗维护中心将继续打造“天府旅行美食”品牌，展开川菜文明维护和研讨，深化发掘和阐释川菜文明今世价值和内在，传达推行非遗代表性传承人据守匠心的精力，宏扬巴蜀优秀前史传统文明。

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