正宗回锅肉究竟加不加锅边醋？这样的一个问题谁说了算？

  最近hp老评论魏大厨回锅肉那期节目。魏大厨去四川某菜馆说那里的回锅肉不正宗，由于没加锅边醋。然后hp也有必定的评论。我就这样的一个问题求助了川菜up主“顽强的南溪”，他是个川菜爱好者，自己视频里多处呈现过老川菜菜谱。他回复我说回锅肉能够加醋，但那样不是正宗的做法。

  从这个作业中我开端考虑美食界的话语权问题，魏大厨他们京圈派系的厨师在美食圈显着是有很重的话语权。这个话语权是来自于他们的美食才调？仍是来自于他们所在的城市和圈子？仍是其他？大厨们在测评不同地域的美食时，真的不会收到自己片面味觉的影响吗？由于据我亲身经历，四川人和北京人的口味彻底不一样。

  川菜正不正宗的界说权和话语权是魏大厨他们说了算的吗？我总感觉魏大厨那期节目有点像米其林轮胎测评人说某在地饭馆煮饭不正宗。当然这仅仅我一个看客的观点和考虑，欢迎评论，不喜勿喷家人们。

  最近hp老评论魏大厨回锅肉那期节目。魏大厨去四川某菜馆说那里的回锅肉不正宗，由于没加锅边醋。然后hp也有必定的评论。我就这样的一个问题求助了川菜up主“顽强的南溪”，他是个川菜爱好者，自己视频里多处呈现过老川菜菜谱。他回复我说回锅肉能够加醋，但那样不是正宗的做法。

  从这个作业中我开端考虑美食界的话语权问题，魏大厨他们京圈派系的厨师在美食圈显着是有很重的话语权。这个话语权是来自于他们的美食才调？仍是来自于他们所在的城市和圈子？仍是其他？大厨们在测评不同地域的美食时，真的不会收到自己片面味觉的影响吗？由于据我亲身经历，四川人和北京人的口味彻底不一样。

  川菜正不正宗的界说权和话语权是魏大厨他们说了算的吗？我总感觉魏大厨那期节目有点像米其林轮胎测评人说某在地饭馆煮饭不正宗。当然这仅仅我一个看客的观点和考虑，欢迎评论，不喜勿喷家人们。

  对啊，我觉得一个餐厅收到当地人的认可，做出地道的美食便是成功。在当地很成功的川菜馆一点话语权没有，也界说不了正宗，还被网上群嘲..

  对啊，我觉得一个餐厅收到当地人的认可，做出地道的美食便是成功。在当地很成功的川菜馆一点话语权没有，也界说不了正宗，还被网上群嘲..

  这事跟身世什么菜系师傅不要紧，朴实看个人从业经历以及煮饭时对口味的要求。郑绍武（四川饭馆总厨）根红苗正的川菜师傅在老饭骨演示的视频里加了锅边醋（b站可查），正宗做鲁菜的陈宗明在炒菜技法系列做回锅肉就没加锅边醋。

  实质来说看个人，跟你师从哪个菜系不要紧，许多鲁菜老师傅就比较恪守传统做法，不加。 许多川菜身世的名厨或许后来作业区域导致顾客爱吃，他就加。 我猜或许是从业时由于面临顾客不一样的要求许多厨师有挑选性地改了老菜谱。

  这事跟身世什么菜系师傅不要紧，朴实看个人从业经历以及煮饭时对口味的要求。郑绍武（四川饭馆总厨）根红苗正的川菜师傅在老饭骨演示的视频里加了锅边醋（b站可查），正宗做鲁菜的陈宗明在炒菜技法系列做回锅肉就没加锅边醋。

  实质来说看个人，跟你师从哪个菜系不要紧，许多鲁菜老师傅就比较恪守传统做法，不加。 许多川菜身世的名厨或许后来作业区域导致顾客爱吃，他就加。 我猜或许是从业时由于面临顾客不一样的要求许多厨师有挑选性地改了老菜谱。

  对啊，我觉得一个餐厅收到当地人的认可，做出地道的美食便是成功。在当地很成功的川菜馆一点话语权没有，也界说不了正宗，还被网上群嘲..

  对啊，我觉得一个餐厅收到当地人的认可，做出地道的美食便是成功。在当地很成功的川菜馆一点话语权没有，也界说不了正宗，还被网上群嘲..

  最早的正宗做法肯定是不加，我感觉锅边醋朴实便是后来回锅肉分散到全国，由于当地口味改动加的醋。

  一般来说一道菜最老的版别都应该是各版别中调料偏少的那个，旧时代吃肉但是奢华的事，调料也不或许像现代这么全，传统菜大多因地制宜不太或许加料加的那么全还要调口味。

  最早的正宗做法肯定是不加，我感觉锅边醋朴实便是后来回锅肉分散到全国，由于当地口味改动加的醋。

  一般来说一道菜最老的版别都应该是各版别中调料偏少的那个，旧时代吃肉但是奢华的事，调料也不或许像现代这么全，传统菜大多因地制宜不太或许加料加的那么全还要调口味。