传统川菜菜谱汇总

  传统川菜菜谱汇总传统川菜菜谱篇一川菜即四川区域的菜肴，是我国汉族四大菜系之一，也是最有特征的菜系，民间最大菜系，一起被冠以“大众菜”。今日小编就给咱们理了川菜菜谱大全，期望咱们咱们喜爱。农家土猪肉、花椒粒、盐1.带皮五花肉，挑选农家土猪肉多层五花和后腿肉(带脆骨、带排骨的肉更好)2.将其切成宽约10厘米的.条。3.找一个装订针，一根装订线，在猪肉上扎个眼，穿上线。(这步主要是便利暴晒，没有装订针线，就找根线捆上。线不要太粗，阻碍暴晒就简单坏哦!)4.用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，比及炒好的调料不棘手时，在用手把调料放在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉快的当地，一天翻一次，腌七天左右。5.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半6.用一大铁锅或许农家灶台内，放入柏树、锯末、橘皮八角，在上面放上铁排一个，要和锯末坚持间隔哦。否则肉就烧焦了，一般在8---10cm左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或许木板盖上，将肉熏上色7.之后再挂于通风的高处，待水分干了，8.风干一般要15天的，腊肉就制成了。9.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，10.将洗过的腊肉放在盘子里上笼蒸熟(大约蒸30-40分钟，以腊肉巨细而定)，取出切片即可，11.蒸好今后晾凉、切片炒菜就能够用了，也能够蒸熟今后直接食用资料：鸡胗300克,水发香菇30克，冬笋30克,豌豆尖25辅料：盐1克，料酒5克，姜片10克，水淀粉10克，蒜片10克，葱节15克，料酒15克，味精1克，胡椒粉1麻油5克，水淀粉10克，鲜汤25克，水淀粉101.鸡胗片去两头白筋和底板，用刀剞十字花刀，切成3厘米大的块，参加调料匀;水发香菇、冬笋切成薄片。2.盐、料酒、味精、胡椒粉、芝麻油、鲜汤、水淀粉对成芡汁。3.锅中放油烧至200摄氏度,放入鸡胗快速炒翻花，下泡竦椒节、姜片、蒜片、葱节炒香后，下水发香菇、冬笋、豌豆尖略炒，烹入芡资料：熟鸡肉300克,红小米辣椒150辅料：野山椒20克，胡椒粉1克，，味精1克，鸡精1克，料酒10克，鲜汤150克野山椒水10克，葱花520克，，芝麻油5厘米、宽2厘米的块;红小米辣椒切成1厘米长的节;野山椒切成颗粒。2.将熟鸡肉块摇放在汤碗中，参加红小米辣椒、野山椒，再将其他调料调勾倒入，罝笼上，用大火蒸20分钟取出，撒上葱花，淋上200c的热油即成。资料：爽肚250克，青菜椒100胡椒粉1克，味精1克，姜片5克，料酒5克，芝麻油5克，水淀粉151.爽肚改刀成片;青菜椒切成块;豆豉剁细..2.盐、料酒、胡椒粉味精、水淀粉对成芡汁。3.锅中放油烧至140*c，下爽肚、青菜椒滑油断生捞出。锅内留油，下爽肚、青菜椒、豆豉、姜片、蒜片炒香，烹入芡汁，收汁后下马耳朵葱、芝麻油炒匀起锅成菜。s(content_relate);与之相类似的文章：1.川菜菜谱大全做法/span2.经典川菜的做法/span（川菜）口水鸡的做法/span4.川菜蚂蚁上树的做法/span5.川菜怎么做好吃/span6.川菜干煸鸡的做法/span7.川菜海鲜的做法大全/span8.川菜鱼香茄子的做法/span