正宗川菜菜谱 正宗川菜菜谱大全

  正宗川菜菜谱正宗川菜菜谱大全第一篇正宗川菜菜谱:正宗特征川菜菜谱大全（200四川凉面：杉妈苹果回锅肉麻婆豆腐：灯芯绒麻婆豆腐灯影猪肉丝：水晶月光麻婆豆腐麻辣香水鱼：梅照常酸菜鱼：ryrxl鱼香肉丝：红姨食坊鱼香肉丝：天堂鸟儿的清丽食界臊子鱼鳞茄蒜泥拌白肉：小雅酸菜炖鲇鱼人气：25470谈论：2麻婆豆腐：盘子会歌唱.辣炒香干人气：108163谈论：27炒辣子白菜人气：59297谈论：11辣油藕片人气：71484谈论：11香辣卤鹌鹑蛋人气：20248谈论：8酸辣芦笋人气：15405谈论：3人气：17320谈论：1四川麻辣火锅人气：61937谈论：28腊肉炒竹笋人气：15053谈论：2爽口川式泡菜人气：35172谈论：8石锅杏鲍菇人气：23455谈论：5家常鳝片人气：24553谈论：3人气：17540谈论：5芹菜炒牛肉人气：40942谈论：3家常羊肉丝人气：10195石锅辣肥肠人气：28899谈论：7夹丝豆腐干人气：15811谈论：2椒汁肥牛人气：19470谈论：7石锅回头鱼人气：14066谈论：6椒盐银鱼人气：9847谈论：1木耳炒黄瓜人气：25734谈论：6什锦凤爪人气：15923谈论：7蚕豆烧鸡肉人气：6672谈论：2.凉拌苦笋人气：6002谈论：1火腿鸭卷人气：7147谈论：1烧拌青椒人气：30450谈论：7肉丁花生米人气：16448谈论：3魔芋烧肉片人气：4573软酥牛肉人气：12721谈论：1酱爆肉丝尖椒人气：28417麻辣里脊丝人气：21682谈论：4花椒酱乳鸽人气：9354谈论：2藕片炒肉人气：8049谈论：3麻辣鸡条人气：14403谈论：1醉腰花：小牛麻辣煸鸡胗人气：19875谈论：7肉末鱼香茄子人气：32684谈论：1椒麻鱿鱼花人气：12212谈论：1人气：5868谈论：1芦笋炒腊肉人气：6839谈论：1溜炒肥肠人气：14565热炒百叶人气：4191猪皮芝麻冻人气：13238谈论：2枇杷拌鸡片人气：2521椒麻桃仁人气：7445谈论：1.重庆地三鲜人气：24429谈论：4蜜汁梨球人气：8299青笋拌鱿鱼丝人气：6378纸包鸭粒鱼人气：4427谈论：1人气：8453芝麻带鱼人气：9362谈论：3青椒草鱼人气：16752谈论：7玛瑙豆腐人气：20374谈论：1麻婆鲜鱼人气：8486青椒鳝鱼丝人气：7882谈论：3青椒拌豆腐人气：10245谈论：1人气：24165谈论：8鱼香黄瓜丁人气：11004谈论：2人气：3666小马铃薯焖香菇人气：9867谈论：1小炒肝尖人气：10595谈论：2人气：8115谈论：2锅巴鲫鱼人气：24713谈论：11香油牛肉人气：11371谈论：1怪味香飘鸡人气：12635谈论：2挂霜豆腐人气：17676谈论：5宫保田鸡人气：9291谈论：1.香酥鱼片人气：7259谈论：1干收泥鳅人气：10630谈论：5干锅滋小鱼人气：7381干锅蒜子鲶鱼人气：9288酥炸牛蛙腿人气：7907干锅青笋腊肉人气：7422谈论：2香卤腐竹人气：14401香辣马铃薯丁人气：19807干拌牛肚人气：5957谈论：2凤衣蕺菜人气：4428氽丸子汤人气：13442谈论：2风味肺片人气：7091谈论：1豆角泡菜人气：17277谈论：2铁锅豆腐人气：4939谈论：1豆豉生蚝人气：6683跳水鸡人气：11115熘仔鸡人气：4164茶鸭肉饼人气：3828蒜泥腰片人气：4198谈论：1蒜泥肚片人气：6428酸辣海蜇头人气：6032酸辣海参人气：4045谈论：1.酸辣豆腐人气：12185谈论：1人气：10860谈论：3鳝鱼粉丝煲：紫色透亮四川泡菜：小觅Kay：宅与路上酱猪蹄牡丹鱼片人气：59162谈论：44豌豆肥肠汤：地瓜的滋味日子泡椒凤爪：灯芯绒棒棒鸡：灯芯绒：大菜回锅肉：盘子会歌唱四川麻婆豆腐麻辣香锅：天堂鸟儿的清丽食界烧鸡公火锅：梅照常葱油鸡：天堂鸟儿的清丽食界酸菜鱼：绿野仙踪olivia.酸辣碎米肉：天堂鸟儿的清丽食界凉拌鱼腥草：籁籁的博客四川粉蒸肉开水白菜：大炒勺肥肠香锅：米雪儿干煸四季豆：食尚小米荷包豆腐：浓咖啡淡心境干煸麻辣鸡丝：紫色透亮干煸豆角：紫色透亮辣子鸡丁：紫色透亮香辣虾：紫色透亮水煮肉片：婷bao红烧牛肉：米雪儿鸡丝蕨根粉干煸牛肉丝：天堂鸟儿的清丽食界四川冲菜麻婆豆腐：籁籁的博客蒜泥白肉：天堂鸟儿的清丽食界麻婆豆腐：糖醋白菜泡椒腰花：米雪儿四川泡菜.豌豆鲝回锅肉：籁籁的博客毛血旺：天堂鸟儿的清丽食界辣子鸡丁：玉池桃红白萝卜煲牛肉：红豆厨房鱼香酱烧马铃薯片人气：1033鱼香酱烧南瓜人气：2201小煎肉人气：1026田园韭菜鸡人气：1680谈论：1四川原汁泡菜人气：1325凉拌青瓜人气：4638糯米蒸肉人气：2462鲫鱼豆腐煲人气：3084清蒸皮皮虾人气：3348人气：1269袜底酥人气：3899川味口水鸡人气：1287人气：1057爆炒鸡杂人气：3906酸菜肥肠粉人气：4701什锦麻辣烫人气：3254.麻辣腰花人气：4300麻辣豆腐干人气：4875菠菜面人气：4620玉米虾肉卷人气：4856豆芽炖豆腐人气：2540紫薯糖水人气：3853海带炖骨头人气：1089鲜汤羊肉水饺人气：1737鲜美火锅汤底人气：2942人气：3814双鲜锅巴人气：3039南瓜红枣百合粥人气：4945麻辣金针菇粉丝人气：3245果丹皮人气：1969菠菜粉皮人气：2964鱿鱼茶树菇人气：4938鸡蛋豆苗汤人气：4089川味炒鸡块人气：2599豆豉南瓜排骨饭人气：3075人气：4659麻辣一锅煮人气：3317清水煮河虾人气：1203.酒酿南瓜莲子蛋花羹人气：3555麻婆豆腐人气：4013地瓜粥人气：4565麻辣龙虾人气：3019其次篇正宗川菜菜谱:10道正宗经典川菜做法(图文)正宗的川菜，肯定是麻、辣、烫、酥、嫩、整齐全，特别是酸辣粉、辣子鸡丁、麻辣烫、泡菜鱼这类，吃到嘴巴变成“玛丽莲梦露”了都舍不得放下筷子。现在就教你在家做正宗口味的川菜！！留神你的口水哇~鱼香肉丝食材：瘦肉、木耳、水发笋、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、醋、生抽、水淀粉做法：1)木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末2)盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁（各种调料多少随感觉，想想你吃过的最好吃的鱼香肉丝）3)泡椒切碎。传奇，正宗鱼香肉丝要用新繁牌泡椒4)油烧七成热，下肉丝翻炒，下葱姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木 耳、笋翻炒，放酱汁翻炒，起锅，开吃 水煮牛肉 食材：400g 牛里脊、适量油、适量盐、100g 黄瓜、5g 干辣椒、1g 干花椒、1g 花椒粉、10g 蒜、5g 姜、15g 豆瓣酱、10g 酱油、适量淀粉、适量鸡精 做法：1)将牛里脊逆着纹路切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制 60 分钟以上， 然后倒掉溢出的血水；2)干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜 成热后，放入辣椒节炒香，然后参加花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；参加开水、生抽，大火煮开；4)用筷子夹起牛肉片，悄悄放入汤里（不要拌和），中 火煮开；5)起锅的时分调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。 麻婆豆腐 用料：嫩豆腐500g、牛肉末100 克、郫县豆瓣酱2 大匙、生抽1 匙、白糖1 小匙、料酒 片、高汤适量、花椒15克、水淀粉、植物油2 大匙做法： 1)准备所需求的资料2)豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10 分钟，捞出沥水备用 3)炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆 瓣酱，用小火炒香并炒出光润的红油4)参加牛肉末炒至肉末变色断生5)放入豆腐丁6)再加 入高汤（或水），加少数糖和生抽，煮3-5 分钟左右7)用水淀粉勾薄芡8)煮至汁浓亮油时 盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不可麻的再撒把花椒粉四川回锅肉 用料：猪肉400 克、连皮五花、青蒜2 根、青椒1 颗、红椒1 颗、姜片5 片、郫县红油 豆瓣酱1 勺半、料酒1 大匙、生抽1 大匙 做法：1)连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身2)将煮好的猪肉冲刷洁净放 凉，切成薄而大的肉片3)锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火逐渐煎炒至出油， 外表色泽变金黄色4)参加1 又1/2 大匙红油豆瓣酱5)翻炒至出红油后，再放入一匙生抽， 料酒翻炒顷刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，否则会太咸）6)投入青蒜白及红，青 椒7)翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可8)终究放入青蒜叶，翻炒顷刻即可出锅辣子鸡丁 食材：500g 鸡肉、50g 红干辣椒、适量油、适量盐、适量姜、适量葱 做法：1)鸡肉切丁，干辣椒堵截，生姜、大蒜备用2)爆香干辣椒、姜蒜3)将鸡丁倒入锅内 .爆炒，参加料酒、盐、酱油、糖、八角适量，使用大火和油温快速将鸡肉炒熟 4)出锅撒上一些葱花，一道香辣可口的辣子鸡丁完成了！ 麻辣鲜香毛血旺 用料：鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、马铃薯、金针菇、金针菜水发、 木耳水发、生姜、大蒜、干红椒、八角2 颗、桂皮1 块、花椒、鸡精、料酒、盐少数、 猪骨汤500ml、麻辣火锅底料50 做法1)荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20 分钟，切生长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5 厘米长段。火腿切生长条状。猪血切成粗条状2)素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。 黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和马铃薯切成薄片状，金针菇切去根蒂 部3)调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料4)锅内 烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫顷刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时刻 以30 秒即可）5)倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），参加麻辣火锅底料， 鸡精，煮至底料溶化，假设不可咸，再加少数盐6)先参加马铃薯片煮约2 分钟，再参加金针 分钟，接着参加鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。终究才参加猪血煮至汤再度欢腾7)将煮好的资料及汤放入一只大碗内8)锅内放1/3 饭碗油（油不可少） 成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出9)再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起10)再将滚烫的热油及干椒， 姜，蒜粒淋在食材外表即可上菜 麻辣口水鸡 食材：500g 琵琶腿、适量油、适量盐、适量葱姜大蒜、适量八角 做法：1)鸡腿洗净，用少数盐和料酒抹匀，腌制10 分钟；2)锅中注入没过鸡腿的水，增加 葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6 分钟；3)关火后盖盖子接连焖10 分钟，捞 出，放入冰水中浸泡5 分钟，捞出沥干水分，手撕成条；4)用生抽、糖、醋、味精调个味 汁浇在鸡肉上；5)取一只洁净耐热的碗，放入辣椒面和少数盐；6)另起锅烧热，放两大勺 植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；7)用滤网过滤， 把热油倒入盛放辣椒面的碗中，谐和匀称；8)取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上 香菜段和熟芝麻梅菜扣肉 食材：600g 五花肉、100g 甜梅菜、适量盐、适量姜、1 枚八角、适量生抽、适量老抽、适