川菜家常菜谱

  导语：川菜是我国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特征，那么它的家常菜谱是怎么的呢，小编为你科普下吧。

  资料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

  5、把煮好的鱼悄悄的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

  6、在洁净的锅中加往常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后参加干辣椒，加持续翻炒顷刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

  调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

  1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗洁净，放入汤锅内，煮10分钟，至八老练时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的`片;

  4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状况最好了);

  5. 倒出剩余的油，再参加青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

  2. 炒肉片时要旺火热锅，加少量精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

  1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

  2.猪肉6老练就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

  4.最终必定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的作用要想油光发亮，就必须做这一过程。

  1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

  2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并参加植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色停止。

  1.将鸡肉先用少量盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉外表，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

  3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 使用锅里的蒸汽将鸡肉悉数蒸熟 这样最大极限确保了鸡肉的新鲜。

  4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 意图是让鸡肉紧缩 坚持进口有弹性。

  5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。