川菜大全 川菜菜谱大全
川菜大全 川菜菜品大全 一, 钟水饺： 创始人钟少白， 原店名叫 协森茂 ， 1931 年开端挂出了 荔枝巷钟水饺 的招牌。 钟水饺与北方水饺的首要区别是全用猪肉馅， 不加其它鲜菜， 上桌时淋上特制的红油， 微甜带咸， 兼有辛辣， 风味共同。 钟水饺具有皮薄（10 个水饺才 50 克） 、 料精（上等面粉、 剔筋去皮的精选猪肉） 、 馅嫩（全赖加工时把握好温度、 水分， 肉馅细嫩化渣） 、 味鲜（全赖辅料和红油、 原汤） 的特征。 二、 叶儿粑 叶儿粑又名艾馍， 原是川西农家清明节的传统食物。 1940 年， 新都天斋小食店将艾馍精心改制， 更名为叶儿粑。 制造叶儿粑选料讲究， 工艺精密， 具有色...
川菜大全 川菜菜品大全 一, 钟水饺： 创始人钟少白， 原店名叫 协森茂 ， 1931 年开端挂出了 荔枝巷钟水饺 的招牌。 钟水饺与北方水饺的首要区别是全用猪肉馅， 不加其它鲜菜， 上桌时淋上特制的红油， 微甜带咸， 兼有辛辣， 风味共同。 钟水饺具有皮薄（10 个水饺才 50 克） 、 料精（上等面粉、 剔筋去皮的精选猪肉） 、 馅嫩（全赖加工时把握好温度、 水分， 肉馅细嫩化渣） 、 味鲜（全赖辅料和红油、 原汤） 的特征。 二、 叶儿粑 叶儿粑又名艾馍， 原是川西农家清明节的传统食物。 1940 年， 新都天斋小食店将艾馍精心改制， 更名为叶儿粑。 制造叶儿粑选料讲究， 工艺精密， 具有色绿形美、 细致柔软爽口的特征，为四川名小吃之一。 用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心， 外裹鲜橘子叶， 置旺火蒸。 特征是幽香润泽， 醇甜爽口， 咸美味美。
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