新春见识）立异川菜与上门代厨走热 团圆饭吃出“心意”

  中新社成都2月9日电 (王利文)每到新年，川菜传统烹饪技艺代表性传承人陈天福都会用立异川菜，把新春祝愿传递给门客。

  只见他把滋滋作响的排骨从油锅中捞出，搭配上黄花菜、木耳等食材，再放进蒸笼猛火蒸制。不一会，“酥碗”层次丰厚的香味随热气升腾，悄悄咬上一口，酥香和肉香刹那化于嘴中。

  年夜饭作为新年的重头戏，承载着浓浓的年味与亲情。现在，这份传统的典礼感在立异川菜与上门代厨等方式中，增添了新生机。陈天福所做的“酥碗”，创意来自四川区域传统田间宴席“九大碗”中的香碗，不只是川菜咸美味的代表，亦是四川人传统宴席的重要菜品。

  为了寻这口团圆“丰味”，门客刘大华特意挑选了这道涵义丰盈的“酥碗”，端上家庭团圆宴的餐桌。“比传统香碗香味更浓郁。炸排骨被蒸得肉质香糯，汁水丰盈，唇齿留香。”他以为，这类菜不只软糯清鲜、雅俗共赏，还承载着幼年回忆，“有沉甸甸的乡愁”。

  “忙了一年，就等着这口家乡味。”新年返蓉的22岁小伙陈俊杰早早在点评软件上做好攻略，提早两天预定了一家“评分高、环境好、服务好”的新式川菜餐厅，带上家人前来体会。在他看来，怪味猪肝、年糕豆瓣鱼等菜品极具“烟火气”，又在食材或口味上立异，很契合年轻人“打卡”和“尝鲜”的需求。

  连日来，预定立异川菜作为团圆饭的门客川流不息。陈天福泄漏，“下手”早的市民提早两三个月就已预定，大包厢都“名花有主”，现在只要大厅席桌能“捡漏”。新年期间，他兴办的多家川菜门店简直都被订满，仅岁除当天已接到约300桌订单。

  当下，团圆饭挑选愈加多元化，除了炽热的立异川菜外，不少家庭挑选省心省力的上门代厨，让传统“到店”就餐，转向新颖的“到家”服务。

  抱着“在家吃饭更亲热”的主意，市民王鸣瑞多方联络上门代厨，没想到都吃了闭门羹。“代厨师傅比饭馆包厢还火爆，离新年还有一周多，就现已订不到了。”

  成都专门干上门代厨服务的“干饭集团”近来亮出“爆单预警”：从岁除夜到正月初八的代厨师傅均被“一抢而空”。负责人张要红和记者说，针对不同用餐人数，团队推出了多档新春团圆饭套餐，厨师还可以精确的经过顾客需求来做定制。

  “看到咱们吃得高兴，咱们服务也高兴。”已是第二年在新年期间上门代厨的团队厨师余恺锋观察到，渐渐的变多家庭挑选在聚会中解放双手。在年夜饭餐桌上，松鼠鱼、珍珠糯米丸子、海鲜大满贯则是“抢手”，它们不只造型美观、雅俗共赏，还涵义年年有余、团团圆圆、充足满意。

  从前被年夜饭“困在”厨房中的市民周凯伦初次做起了“甩手掌柜”。他提早一个月预定代厨师傅上门，为一咱们人制造14个菜品。“既省去了耗在厨房里的精力，价格还略低于餐厅。”他坦言，这项服务让全家吃得既定心又温馨，把名贵聚会时刻从买菜、煮饭、洗碗中摆脱出来，专心陪同家人，真实的完成了“年夜饭自在”。(完)

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