蓉小香——自己动手做超赞的老卤冒烤鸭

  作为一枚酷爱克己美食、共享人世百味的博主。一向看到蓉小香冒烤鸭的吃播视频把咱们馋的心痒痒，而上海滩又特别难找到看上去正宗的老卤冒烤鸭，张先生现已按耐不住要买机票飞成都的手手，我说：“那我在家里做做看吧！”张先生当即允许如捣蒜。“那么，明日买半只烤鸭，这个使命就交给你啦！”

  家里克己冒菜，既要省劲又要甘旨。我以为这个老卤冒烤鸭最要害的，便是骨头高汤做的底汤。我用了猪骨、牛骨和鸡爪熬的洁白的高汤，味道绝非浓汤宝可比。而川味经典的牛油与辣椒，我用了“桥头”的火锅底料。加上蒜油，稍一配比，极致甘旨的冒菜红汤就出来了。

  冒菜红汤：1200g高汤、140g“桥头”牛油火锅底料、30g蒜末、30g藤椒油、10g香油；

  配菜：半只烤鸭、虾滑、鸭肠、毛肚、黄豆芽、藕片、莴笋片、娃娃菜、金针菇；

  1）我是用了一块猪骨+一块牛骨+三个鸡爪+1升水熬了这次要用的高汤。肉类冷水入锅，煮开后撇去浮沫，在锅中中小火炖了两个小时，过滤掉骨头，剩余的汤色发白，胶质满满。

  2）高汤参加水凑成1200g，参加牛油火锅底料，水开后小火炖半小时，这一步把火锅底猜中含的辣椒及香料的香味都煮进汤里去，过滤掉底猜中的残渣，就得到了顺滑香浓的红汤。

  第3步：汆烫一切的配菜：另起一锅水，水中放盐和鸡精（配比：500g水+盐4g+鸡精3g）。

  先烫蔬菜：黄豆芽（5分钟）、莴笋和藕片（3分钟）、娃娃菜（2分钟）、金针菇（1分钟），捞出铺在锅底；

  红汤回锅，参加蒜末、藤椒油与香油烧开。这便是终究的冒菜汤底了，香得不要不要的。

  汤滚后把烤鸭放入，汆烫30秒后关火。把烤鸭捞出放在配菜的顶部，浇上红汤，撒上小葱、香菜碎、芹菜碎和熟白芝麻。

  香馥馥的、可比美店里出品的家庭版老卤冒烤鸭就完成了！赶忙就着米饭来上两口，口味鲜香浓郁，又不会太辣，老卤冒烤鸭通过在红汤里半分钟的翻滚，鸭皮吸满了汤汁，一起保留了本来烤鸭的甜美。别提多好吃了！

  蓉小香老卤冒烤鸭冒烤鸭现点现冒，脆皮被冒过今后充满了汤汁，色泽鲜亮。鸭肉紧实，滋润在重辣的汤汁中，香辣浓郁，油润入味，鸭肠更是有些喧宾夺主，脆嫩爽口，混合着汤汁的鸭肠脆嫩爽口。“冒烤鸭”便是成都的本乡特色美食，将冒烤鸭与冒菜完美结合，吃出了老成都人的日子味道！蓉小香老卤冒烤鸭冒烤鸭作为川菜中的一道特色菜。集麻辣新鲜烫于一身，表现着热心亲民的川菜精力。先烤后冒的共同制造方法，降服你的味蕾。