太二离别“酸菜鱼年代”
广州天河区的一家商场内，本来夺目的“太二酸菜鱼”招牌，已被更换为“新太二·鲜料川菜”。店内，敞开的明档厨房里厨师正在现场烹饪，食材展现区摆放着鲜活的鱼虾。
这并非一次简略的门店形象更新，而是母公司九毛九世界控股有限公司（以下简称“九毛九”）在中心品牌增加乏力、集团全体成绩承压布景下，建议的一场多维度的“破圈”自救。
从太二弱化酸菜鱼标签、转向“鲜活”川菜，到新推人均130元的潮汕烤肉品牌“潮那儿”，再到将“九毛九西北菜”晋级为着重手艺现做的“山西菜馆”，九毛九近期的动作可谓密布。而这些转型终究能否带领九毛九走出窘境，也吸引着职业的目光。
数据显现，2025年上半年，九毛九的营收同比跌落10.1%至27.53亿元，净利润下滑16.05%至6069.1万元。
作为奉献集团约七成营收的肯定主力，太二品牌的增加乏力是症结地点。其翻台率从2019年上半年的4.9次高点，腰斩至2025年上半年的2.2次。一起，太二的门店数量继续缩短，从2024年底的634家削减至2025年第三季度末的530家。集团全体门店总数也从去年同期的824家缩减至686家。
面对窘境，九毛九启动了多线革新。太二的“爆改”最为完全，从品类定位到价值建议全面重塑。
首先是品牌标语从“酸菜比鱼好吃”变为“用鲜活食材，做鲜料川菜”。菜单上，除了保存经典酸菜鱼，新增了超越20道以鲜活鱼、虾、牛、鸡、猪为主料的川味热菜。
更值得注意的是，太二在店内设立了食材展现区，改为全明档厨房，并推出“全菜单通明分类准则”——将一切菜品按质料预处理程度分为A到D四类，直接回应花了钱的人预制菜的疑虑。
太二酸菜鱼的改动，背面是整个酸菜鱼品类的团体落潮，职业陈述数据显现，该品类门店总数在2022年到达峰值后已接连两年缩短。太二的转向，旨在跳出增加见顶的细分赛道，切入更宽广的川菜正餐商场。
除此之外，九毛九还推出旗下首个烤肉品牌“潮那儿·潮汕烤鲜牛肉”，现已在广州开业，人均消费约130元，定位中高端商场。一起，集团来源品牌“九毛九西北菜”也晋级为“九毛九·山西菜馆”，聚集山西饮食文化，着重“鲜活、手艺、现做”。
从太二到怂火锅，再到九毛九山西菜馆，“鲜活”已成为这一些品牌一起的价值建议。这一改动精准地踩中了当时餐饮消费的趋势改动。
现在，餐饮范畴消费降级与理念改动正在一起发生，职业观察者指出，“顾客或许削减了外出就餐的频次，但对食材质量、健康规范和用餐体会的要求却不降反升。”在这样的大环境下，九毛九挑选用“鲜活”的主题，企图改动其连锁餐厅带来的“预制化”、“刻板化”的形象。
首先是太二转型的川菜赛道，川菜品类一直是线下餐饮店的大头，有关数据显现，全国门店超15万家，已是红海商场。
此次改动，太二还需求面对品牌认知重塑的应战。本来太二最大优势便是将“酸菜鱼=太二”的品牌形象深入了顾客心里，现在转型川菜，或许要从头进行商场教育与品牌宣扬。
一起，更中心的问题是，“鲜活”意味着更高的食材本钱、更杂乱的后厨操作和对厨师技术更高的要求，这直接拉高了运营本钱。如安在不明显进步客单价（现在新店型客单价与之前无明显不同）的前提下，消化这部分本钱并保持盈余，是“新太二”模型能否跑通的要害。
而新品牌“潮那儿”进入的烤肉赛道相同竞赛十分剧烈。全国烤肉门店超越10万家，干流人均消费在50-100元区间。九毛九以人均130元的定价切入，定位中高端商场。
不只如此，这一赛道上已有多个玩家试水。呷哺集团的高端烧肉品牌“趁烧”曾以250元及以上的人均消费定位商场，但已悉数封闭。海底捞的“焰请烤肉铺子”则以“烤肉+酒吧+服务”的复合形式快速扩张至70家店。
九毛九旗下的“潮那儿”，特征是潮汕鲜切牛肉与AI体会的结合，但这种差异化能否被商场承受，仍需时刻验证。
怂火锅地点的火锅赛道是餐饮职业竞赛最惨烈的“修罗场”。在消费全体收紧的布景下，传统火锅品类增加乏力，海底捞等职业巨子也已经过孵化新品牌寻求“第二曲线”。以呷哺呷哺为例，其凑凑火锅品牌在2024年因堕入“量价齐跌”窘境，人均消费下滑13%，翻台率降至1.6次/天。
怂火锅自身在2025年第三季度同店日均销售额同比下滑19.1%，是集团内降幅最大的品牌。尽管这次同步推动“鲜活矩阵”菜单晋级，但火锅品类对“锅底”和“特征菜品”的依靠远大于单个食材的“鲜活”。
整个火锅商场也在阅历深度洗牌。怂火锅的晋级，不只需求应对海底捞等巨子的竞赛，还要与层出不穷的细分品类（如酸汤火锅、港式火锅等）抢夺顾客有限的注意力。
从职业来看，九毛九的转型之路布满应战。不只要从头建立各大品牌的形象，更是面对本钱操控的应战。多品牌一起转型也分散了集团资源。从太二到怂火锅，再到新品牌“潮那儿”和老品牌“九毛九”，每个品牌都需求资金、办理和供应链支撑。
怎么做好供应链的整合、利用好现有的会员资源，从运营和营销两方面从头“焕新”品牌形象，是九毛九现在的第一个使命。（思想财经出品）■