「新消费调查」太二“脱离”酸菜鱼九毛九成绩承压重塑品牌求活力
近两年，消费降级浪潮席卷而来，餐饮商场遭受重创。为破局包围，各大企业纷繁费尽心机，寻求出路。近来，太二酸菜鱼（下称“太二”）因替换招牌引发很多重视，有不少网友发现，太二在广州、佛山把旧招牌换成了“新太二·鲜料川菜”，标语也从“酸菜比鱼好吃”，转变为“用鲜活食材，做鲜料川菜”。
针对此事，12月26日，太二母公司九毛九相关工作人员回复《华夏时报》记者表明，“新太二本质上归于太二‘鲜活战略’的继续深化落地，仅仅为杰出品牌晋级差异、强化品牌晋级感知的试验性叫法，在客单价方面与之前并无不同。”本年3月底，太二确认了鲜活战略，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为中心。2024年以来，集团深陷成绩下行泥潭。在此布景下，贡献了集团约七成营收的中心品牌太二继续低迷，现在此番战略调整，也被视为集团扭转颓势的重要押注与期望。
现在太二新招牌“新太二·鲜料川菜”大多散布在在广州区域。记者经过查询群众点评上查找显现，现在显现广州有4家店，佛山有1家店。
本来的太二主要以酸菜鱼为主，记者从相关工作人员处了解到，本年3月底，太二迎来了品牌发展中的一次重要晋级——全新的5.0“鲜活形式”，环绕产品、环境、服务三大维度进行系统性晋级：以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为中心，协作更丰厚的热菜结构、更温暖舒适的用餐环境。
“新太二本质上跟全新5.0是相同的，归于太二‘鲜活战略’的继续深化落地，只在姓名和菜单上有些差异。‘新太二’仅仅为杰出品牌晋级差异、强化品牌晋级感知的试验性叫法。对应地，菜单上比5.0鲜活门店新增了活虾、鲜猪菜式，进一步丰厚‘鲜料川菜’的菜品矩阵与定位，客单价与之前并无显着不同。”该工作人员告知记者。
关于太二此番调整，凌雁办理咨询首席咨询师、餐饮及饮食业剖析师林岳则对记者剖析以为，“太二酸菜鱼的变革是九毛九集团鲜字战略的重要一步，布景是西贝预制菜风云之后顾客关于明厨亮灶、菜品信息通明化的需求，而定位中高端的太二需求打破添加瓶颈，酸菜鱼形式已撑不起这个重担，向鲜料川菜转型能够在不改动中高端定位的基础上，进一步经过新鲜、现炒的概念来取得增量。”
九毛九是一家餐饮集团，旗下品牌包含太二、怂火锅、九毛九等品牌，2025年上半年，三者营收占比别离为70.7%、15.1%、8.2%。近两年，餐饮职业寒流来袭，商场遭受重创，传导至企业端的就是遍及的成绩寒意，其间九毛九自2024年以来成绩继续承压，2024年其归母净利润同比下降近88%；2025年上半年进一步恶化，营收为27.5亿元，同比削减10.1%，归母纯利润是6069.1万元，同比削减16%。在这之中，太二受挫严峻，餐厅数量从2024年底的634家，降至2025年三季度末的530家，2025年上半年，营收为19.46亿元，同比下滑13.3%。
首先是为习惯群众趋于慎重的消费情绪，九毛九对客单价进行了优化。2024年，太二、怂火锅、九毛九顾客人均消费别离为71元、103元、55元，同比别离削减4元、10元、3元。
其次调整运营形式，铺开加盟，2024年2月，九毛九公告称，将旗下太二和山的山外面酸汤火锅（下称“山外面”）两个品牌敞开加盟协作事务，其间太二自2024年2月3日起敞开我国新疆、西藏及台湾区域，我国内地的机场和高铁站等交通枢纽，澳大利亚及新西兰区域的加盟形式，一起山外面敞开我国若干指定购物中心的协作形式及将自2025年2月3日起全面敞开加盟形式。不过就作用来看，现在并不明显，到2025年9月30日，太二加盟店仅为21家，山外面加盟店为16家。
自2025年以来，九毛九不再单纯寻求客单价的优化，顾客人均消费开端上涨，2025年前三季度，太二自营店顾客人均消费为74元，较上年同期添加5元，怂火锅为100元，同比添加3元。与之相对应的，品牌同店日均销售额有所下滑，其间太二自营店同比下滑9.3%，怂火锅同比下滑19.1%。
现在，深耕鲜活战略的太二作用怎么？九毛九相关工作人员和记者说，“太二在2025年3月底确立了鲜活战略，开端推新店型、测验；年中有作用开端全国铺推；到第三季度确认加速鲜活落地，包含加速鲜活店型调改进展、全国切换为活鱼供给、推通明菜单等等，以及这几家测验店，都是太二在深耕鲜活。”
不过，九毛九的求变之路并未停步于此。在中心品牌之外，其也在企图孵化下一个添加引擎。根据商场音讯，2025年12月19日，该公司旗下全新餐饮品牌“潮那儿·潮汕烤鲜牛肉”宣告全国首店于广州番禺天河城正式开业。
但需求留意的是，九毛九所面对的更多是一个关于职业性的系统性应战。“九毛九面对的窘境是中高端餐饮品牌的一起应战，在主打性价比为干流的餐饮赛道中，中高端品牌需求找到打破口。九毛九从前的台柱子太二已接连几年缩短，酸菜鱼的品类限制暴露了出来，单一爆品已到了强弩之末，太二需求从内到外地对自己进行晋级，当下的鲜活形式相同具有应战，如厨房的改造、原材料的收购、厨师的标准化及质量操控、运营本钱平衡，都是负重致远的问题。”林岳和记者说。