酸菜鱼的做法_菜谱_香哈网

  酸菜鱼归于四川菜，以其特有的调味和共同的烹饪技法二著称，该菜虽为四川菜，但是在民间撒播甚广，大大小小饭馆、家家户户都能做。 春节的时分婆婆腌制了酸菜，正好调配家里剩余的一包酸菜鱼的佐料，买了一只大鲤鱼，拿来做酸菜鱼吧。 酸菜鱼成菜鲜亮，鱼片肉质细嫩，嫩黄爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻。

  1/22准备好一切食材和配料。鲤鱼清洗收拾洁净，去除腥线。将鱼头和鱼尾切下，将刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中心的鱼骨将两面的鱼肉片下来。再将刀与案板呈45度的视点下刀，将鱼肉切成薄片备用。

  5/22将酸菜整理洗刷洁净改刀切成小段，生姜切丝，小葱、蒜瓣切末，小米椒切段。

  19/22小火烧至油热，辣椒变得红中微黄且油亮干酥即可。将热油浇至酸菜鱼上。

  22/22香气扑鼻的酸菜鱼，鱼片肉质细嫩，嫩黄爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻。

  1、酸菜鱼能够用酸菜鱼料包做，也能够用现成的酸菜做，也能够二者都加。如果有泡椒就更如虎添翼了。2、做酸菜鱼能制造酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，肉质的口感会更好。用草鱼、鲤鱼、黑鱼、鲩鱼、鲈鱼，依据自己喜爱即可。3、鱼片能够用淀粉腌制，也能够用鸡蛋清，用鸡蛋清腌制的鱼片能够使煮好的鱼片愈加鲜美嫩滑且汤比较清亮4、鱼骨和鱼片要分隔下锅，避免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。5、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要当心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时刻长了肉老了也就不鲜美了。6、鱼归于河鲜，自身自带美味，不需要额定的鸡精味精提味，可不加。