山西面食非遗传承人叙述立异展开故事

  7月16日，山西省委宣扬部、山西省人民政府新闻办公室举行“转型路上的猛进者”系列第四场记者碰头会。本次碰头会以“同享非遗·‘面’向未来”为主题，聚集山西特征面食非遗文明传承与立异展开，4位山西面食非遗老、中、青优异代表，共享据守匠心、活化非遗、传达晋味的猛进故事，全方位展现新时代山西面食非遗的鲜活生机与深沉见识。山西是闻名全国的“我国古代建筑艺术博物馆”，更是见识深沉的“面食之乡”。两千余年农耕文明滋润三晋大地，从汉魏汤饼到唐宋面食，黄河厚土孕育出别出心裁的面食文明。现在，山西省具有8项国家级面食非遗技艺、44项省级面食非遗技艺。一碗焰火面食，承载的是千年农耕才智，流动的是生生不息的三晋文明基因。碰头会上，4位非遗传承人结合自己从业阅历，安身初心任务，厚意叙述山西面食非遗的传承之路、立异之路与未来展开之路。我国烹饪名人堂尊师刘当成，深耕山西面点职业四十余年，终年坚持授课讲学、技术辅导，一生悉心看护山西传统面食正宗技艺。从业以来，他从始至终坚持“细节为王、根源为根”的做面理念，精准把控各类面食制造中心规则，依据食材特性区别工艺规范：从选粉、和面、揉面、搓条、下剂，到成型、老练、装点装修，他对每一道工序严格把关、精雕细镂。一起，刘当成深化发掘山西面食前史见识。记者会现场，他展演了烧麦制皮中心绝活，让观众近间隔感触传统面点技艺的精妙谨慎。关于青年非遗传承，他寄语要苦练基本功、严守工艺细节、勇于探索立异，沉下心、稳住气、扎住根，真实把山西面食老手工、老滋味原汁原味传承下去。国家级非遗代表性项目刀削面制造技艺省级非遗代表性传承人王张龙，深耕山西面食技艺近三十年，一直扎根非遗传达一线，据守“让山西面食走向国际、让国际读懂山西文明”的初心。多年来，他先后赴纽约联合国总部、意大利米兰世博会、哈萨克斯坦、日本大阪等全球50多个国家和地区展开展演沟通，用精深的面食技艺向国际展现中华非遗魅力。碰头会上，他展现了头顶独轮车制造刀削面、关公扯面、面团吹气球等多项独家立异面食绝活，冷艳全场。他还共享了海外展演的动听瞬间：联合国多国使节惊叹面食技艺堪比戏法，米其林主厨特地学习中式手工技艺，海外游子凭一碗家园面食安慰乡愁。他表明，小小一碗山西面，不仅是舌尖甘旨，更是华夏文脉的载体、中外友谊的枢纽，未来将继续当好山西非遗宣扬使者，让三晋麦香跨过山海、传遍国际。省级非遗代表性项目人物面塑制造技艺省级非遗代表性传承人杨刚，17年深耕山西面点和面塑技艺，以面团为载体，推进面食非遗创造性转化、立异性展开。从业以来，他继续推出系列主题面塑著作，从关公经典面塑、二十四节气农耕面塑，到三国演义故事面塑、高平炎帝文明系列面塑，让一般面团化身可赏、可感、可传的文明艺术品。本次活动现场，杨刚展现了横刀立马关公、温酒斩华雄、单人独马、华容道义释曹操等全套三国主题面塑著作，一切人物造型、细节纹路、场景描写均纯手工制造，形状传神、绘声绘色，将传统面塑技艺与经典前史故事深层次地交融。他表明，面塑技艺不只是餐饮手工，更是文明传达的重要载体，他期望可以经过指尖匠心，唤醒群众乡土情怀，让静态的民间传统文明“活起来”，让山西面食非遗成为独具特征的文旅手刺。晋阳工匠、中式面点高级技师、高跷呼啦圈剪刀面技艺传承人王彦芳，近二十年据守山西剪刀面非遗传承一线。从登台展演技艺走遍全国参赛，到以三尺讲台为传承阵地，专心青年人才培养。王彦芳秉持“传承不保守、立异不忘本”的理念，将自己堆集多年的经历，悉数手把手传授给学生，耐性辅导零根底学员夯实基本功，助力新生代从业者生长成才。她立异山西民间踩高跷、呼啦圈风俗运动与传统剪刀面制造技艺，打造动态结合、观赏性极强的特征非遗展演项目，让传统面食技艺贴合新时代审美、适配新时代传达场景。在她看来，非遗传承最好的答卷，便是看到年青一代沉心学艺、自立成才，让非遗接力棒稳稳相传、生生不息。怎么让山西面食非遗传承生生不息？4位传承人都以为重点是守正立异：守住老配方、老工艺、老滋味的底子，立异产品形状、展演方式、传达场景，经过非遗进校园、文创产品研讨开发、年轻化场景打造，拉近传统技艺与年轻人的间隔，让更多人读懂山西面食文明、爱上三晋非遗手工。据介绍，2026非遗面食大会将于7月底在朔州、孝义双城联动举行，4位非遗传承人将同台献艺，多款山西面食非遗IP形象同步露脸，会集展现山西面食非遗的传承成果与立异生机。一碗面食承载千年文脉，一缕麦香显示三晋匠心。山西面食非遗传承人扎根一线、静静据守、勇于立异；山西面食非遗正以守正赓续千年见识，以立异拥抱簇新未来，继续擦亮山西文明手刺，为全省文旅转型、文明复兴注入连绵不断的非遗力气。