【48812】经典川菜100款图片

  做法：1、五花肉洗净切成片2、炒锅下油放入冰糖，转小红将冰糖熬成深红色3、放入肉片翻炒，将肉片煎至金黄(此刻能够转大火了)4、参加肉汤、花椒(用料包包起来，没有的话最终要拣出)、老抽、葱段、姜(拍松)、醪糟烧开，盖盖转小火5、待汤汁收浓后，拣去姜葱和花椒不要6、肉片摆盘，汤汁浇在肉片上即可

  1、猪里脊片切成大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用2、郫县豆瓣酱剁碎;油菜整理洗刷洁净;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用3、炒锅烧热，放入1大勺油烧热，放入青菜炒至断生，用少量盐调味4、把炒好的青菜铺在盘子底部5、炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒6、待肉片变色，将剩余的油捞出7、放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味8、倒入调好的芡汁炒匀出锅9、倒入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在青菜上面。

  做菜是一件非常考究的工作，相同一道菜，放在不同的当地，用不同的调配方法，不同份额的酱料，不同的饮食上的习气，水质的不同，其口感也会有极端大的不同。

  肉丝提早码味非常重要。由于肉丝入锅后，要在最短的时间内大火爆炒，才干最大极限保留住新鲜的口感，所以要想炒出既新鲜又入味的肉丝，有必要提早码味儿。

  这个有很多说法，说最原始的鱼香肉丝除了肉丝，就只用到大葱，切当说是葱白。据我所知，葱白段是另一道经典川菜——【宫爆鸡丁】的肯定主角。后来，厨子们为削减本钱，逐渐用胡萝卜丝、青笋丝、冬笋丝、木耳丝等各种丝添加了进来，卖相好还节省了本钱还健康，大快人心!所以国人反倒将山寨版当作了正版竞相仿照起来。

  用料：鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、马铃薯、金针菇、金针菜 水发、木耳 水发、生姜、大蒜、干红椒、八角 2颗、桂皮 1块、花椒、鸡精、料酒、盐 少量、猪骨汤 500ml、麻辣火锅底料 50克

  做法1) 荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切生长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切生长条状。猪血切成粗条状

  食材：500克白萝卜、100克辣椒、100克姜、50克大料、50克盐、50克冰糖、50克蒜

  做法：1)首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平常做菜时多放一点，感觉很咸即止. (假如用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。)