川菜十大代表菜及图片 四川10大特征名菜称号介绍(2)

  4：宫保鸡丁，这是一道举世闻名的特征川菜。刚开始这道菜叫做“油爆鸡丁”，由于这道菜是清代时期山东巡抚丁宝桢创始，后来丁宝桢又被封为“太子少保”，又称“宫保”，人们便将此菜改为“宫保鸡丁”，一向撒播至今！

  宫保鸡丁，是油鸡腿肉，干辣椒，花生米，大葱炒制而成。做好的菜肴鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸，耐人寻味。

  5：鱼香肉丝，作为一道特征的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名。相传，此菜的创意来源于“泡椒肉丝”，在民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝选料精密，成菜色泽光润，微酸，微甜，微辣的特征，是下饭的首选菜。

  跟着鱼香肉丝被全国人民承受，其不乏一些盗版，尽管色彩和形状跟正宗的很像，但滋味上却差许多。品味过正宗的鱼香肉丝，你才会知道这么多年都吃了些“冒牌货”。

  6：水煮牛肉，归于特征川菜，首要的组成原材料是用黄牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩适口，香味浓郁，突出了川菜麻、辣、烫的风味，在1981年被选入《我国菜谱》。相传在北宋年间，四川自贡一带，大众都在盐矿井上做劳工，以牛为动力提取盐水。

  一头牛由于精疲力竭而亡，所以工人们便将牛肉宰杀整理洗刷洁净，取肉切片，放在盐水中加盐，花椒，辣椒煮熟，由于滋味过于甘旨，便逐步撒播于人间。后来通过饭店的厨师不断改进，才有了现在的版别。