尝一口小笨鸡我忽然懂了东北菜的本领
锅包you、小鸡炖me菇、地三鲜er……只需念出这些极具地域特征的“咒语”，一盘盘沉甸甸的、重量十足的经典款，便会用它们滚烫鲜香的热气，安慰每一个因为气候寒凉而伤感的味蕾和胃。
我国八大菜系中仅有的北方菜，除了留下“九转大肠”这样的传奇，还在东三省的天寒地冻里早早埋下基因，成果了兼具异域感、工业风、山野气的共同当地菜系。
而赶在全国人民关于北方菜只留下每年春晚上永不缺席的接头暗号“包饺za”这般单调匮乏的刻板形象之前，东北菜又冲出了黑土地，于全国各省开枝散叶，用“舒芙蕾一般的”雪衣豆沙，无比硬核的小猪盖被与大饭包，浑身网红气质的冻梨冻柿子……降服一众新拥趸。
△人生主张：吃东北菜必定要尝一尝雪衣豆沙！（图/小红书截图@美丽桃桃冰）
都说东北人热心，那东北人关于美食的热心，哪怕是来自西伯利亚的风都无法吹灭。
东北菜或许关东菜的称谓，呈现得适当晚近。东北菜作为一个全体被命名，是自20世纪70时代今后才在我国餐饮行业中呈现并盛行开来的——
这也让东北菜少了许多前史包袱，在其他菜系纷繁堕入内斗的时分，东北人的饭桌上反而为各种饮食文明都留有一席之地。
闯关东时期，全国各地的移民带着割舍不下的家园味来到东北，过了山海关，便落地生根，四川麻辣烫就变成了抚顺麻辣拌，东北大米做成的过桥米线更韧、更弹，牡丹江的煎饼馃子里可以加烤冰脸……
△全国各地的移民带来的家园菜成果了东北菜的混血基因。（图/《闯关东》剧照 豆瓣）
19世纪末到20世纪中叶，欧洲人、俄国人、朝鲜人、日本人纷繁涌入东北，使得东北区域成为整个东北亚大陆文明最为活泼的区域。与外籍人士一起抵达东北的，还有啤酒、面包、腊肠。依据1937年的数据，仅哈尔滨的西餐厅就达260多家。
在许多的舶来饮食上的习气中，北边的俄国和东边的朝鲜半岛因为地缘要素，对东北菜的影响最为深远。
现在黑、吉、辽美食尽管以东北菜的名义组团出道，但三省的口味仍是各有千秋。
其中最北的黑龙江，也保存着最浓郁的俄式风情。比方现在作为城市手刺之一的哈尔滨红肠，又称“里道斯”，本来是俄国和东欧区域的常见美食，传入东北后，在淡化本来的烟熏滋味的基础上，又多增加了一份蒜香。
除此之外，哈尔滨的罐菜也是典型的“中俄混血“”食物，它更像是俄式红菜汤和中式炖菜的结合体。
依照个人喜爱，猪、牛、羊、虾，甚至纯素菜，都能做成罐菜。以罐虾为例，其做法是将新鲜的大虾处理好后，裹上鸡蛋液和面粉油炸定形，再放入小罐中，用调好的西红柿汤底熬煮，最终参加芹菜、胡萝卜调味。
甚至连黑龙江人吃的咸菜里，都会多出一味俄罗斯常见的酸黄瓜，遇上东北菜的大鱼大肉，反而成了下饭解腻的良配。
东依朝鲜半岛的吉林，本就有朝鲜族聚居，这为东北菜吸纳朝鲜美食元素供给了天然条件。
特别是在坐落边境地带的延边州，你肯定能吃到比首尔还地道的朝鲜美食。朝鲜美食喜爱生拌、生渍、生烤。韩国人引以为傲的泡菜文明，到了东北人嘴里那便是绵长的冬天里离不开的辣白菜。
装菜喜爱用盆的东北人，更是将朝鲜族标志性的凉拌菜晋级为东北大拌菜，各色蔬菜、豆制品和精制碳水，可以配麻酱，也可以配醋和糖做成酸甜口。
“硬菜”一词源于东北话，可以理解为西餐里的主菜，通常指那些端上来就感觉要诱发心脑血管疾病的大菜。就像广东人下馆子必定要害一盘青菜，东北人请客吃饭有必要整两个硬菜。
假如只能用一个字归纳东北菜，确实也找不出比“硬”字更恰当的了。可以说东北菜里随意一道家常菜，放到外地去，肯定都算得上硬菜。
在东北点菜，你首先要学会听懂老板的言外之意。关于你递上的菜单，假如老板的点评是差不多，那便是这桌得扶墙出去。假如是吃不下，那意思是要“吃不了，兜着走了”。假如是太多了，那后边三天的饭都有了。
重量大就算了，要害肉还多。因为继续近半年的隆冬，东北区域的果蔬选择本就不多。当然，“没菜吃才吃肉”仅仅东北人的自我调侃。作为我国的老工业基地，东北遥遥领先的不仅仅工业化。其饮食结构改变还得归功于东北的城市化进程，在全国人民还要为吃肉克勤克俭的时代，东北人现已提早完成了吃肉自在。
即使是在食物冷链和物流水平都能保证新鲜果蔬供给的现在，肉多菜少的特色依然在东北菜中得以保存。
2016年，东北三省人均肉类消费量到达89.5公斤，超出全国中等水准32.5公斤。2021年的查询则显现，东北人关于畜禽肉的日常摄入量到达60.12克，更有28.96%的人超支摄入。
除了不太考究食材处理的乱炖，东北菜还偏心油炸。在东北，连代表性素菜地三鲜也是要过油炸一道才最正宗，饭后甜点拔丝苹果更是重量级。
尽管江浙菜以关于糖的运用出名，但若论及关于甜味的酷爱，东北菜不遑多让。无论是烧烤，麻辣烫之类的小吃，仍是正派的东北菜，在咸、酸、辣之下，总能藏着一丝回甘。
今日想要去东北体会硬菜，最合适的当地其实不是饭店，而是街边的盒饭点。自助盒饭是东北最常见的快餐，基本以荤菜数量定价，素菜和米饭往往作为附赠。十来块钱就能在几十个满满当当的金属菜盆中随意选择。锅包肉、溜肉段、地三鲜、柿子鸡蛋、烧茄子，都是饭盒中的主角。
东北盒饭的盛行脱胎于从前的东北大食堂，现在还有不少盒饭店的老板便是当年单位食堂里的大师傅。盒饭当然说不上精美，但光是现炒、廉价、量大、下饭、热乎、方便这几个长处，便足以击中厌恶了高价预制菜的人们。
最重要的是，在东北硬菜里，门客总能吃到久别的烟火气。那是一种关于家的柔软，也正是这种柔软，让东北人得以度过那些绵长的时节。
参照今日讲究低糖、低脂的膳食观念来看，东北菜简直是在健康饮食四个字的雷区上跳舞。已然管不住嘴，另辟蹊径的东北人就从食材上下功夫。“笨菜”，便是东北人在吃饭这件事上的马奇诺防地。
“笨”作为形容词，只要在两种情况下表明褒义：一是情侣间的打情骂俏，二是东北菜市场。
“笨”在东北的意思近似于欧美超市中常见里的有机食物，但运用场景更为广泛。
笨鸡、笨鹅、笨猪，表明家畜是天然散养，喂的是粮食，而不是规范化的饲料。笨马铃薯，笨茄子，笨玉米，表明栽培过程中没有施加化肥，用的是农家肥。笨大酱、笨豆包、笨豆油，则是告知你，其制造的过程运用的是传统手工，没有化学增加。
假如必定在当下的语境中给出一个通俗易懂的解说，那么“笨”便是科学技术与狠活儿的对立面，是东北人的乡土情结，也是东北“物我两安”的饮食传统在今世的遗存。
地广人稀的空间特色答应东北形成了单纯“靠天吃饭”的经济模式。淡薄的人口密度配上广袤且物产丰富的土地，使得东北人的饮食得以高度依仗于天然的奉送。
不似华夏以及南边等人口稠密区的精耕细种，多民族聚居的东北区域形成了以畜牧、打猎、渔捞为主，以收集和栽培为辅的生产方式。
在南边农人还在为一亩田能多产几石粮食而“汗滴禾下土”的时分，东北人正在山林里打猎、采野果子吃。
直到20世纪中叶曾经，在东北的大部分区域，“棒打獐子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”都并非一句夸大的修辞，而是人们实实在在的日子日常。
无论是菜市场仍是在饭店，只需用的是“笨菜”，价格就会比一般食材高出一些，依然适当受欢迎。“笨菜”可不是专门卖给笨人的智商税，正如那句“第一流的食材只需要最简略的烹饪”，大开大合的东北菜是查验食材质量的最高规范。
△马铃薯茄子去皮，参加青椒翻炒，再参加其他佐料就能制造出甘旨的地三鲜。（图/图虫构思）
笨鸡蛋滑嫩、笨猪肉紧实、笨豆芽爽脆，“笨菜”尽管在营养价值上和一般食物没有摆开显着距离，但在口感上却是一筷子就能分得出来。
当影视文艺作品和公共言论中，东北越来越频频地以哀痛的落伍者形象呈现，招供唏嘘或嘲弄时，东北人关于笨菜的执着就显得更为意味深长。