酸酸甜甜锅包肉红红火火过大年

  传承百年的锅包肉，渐渐的变成了哈尔滨人春节过节少不了的一道菜肴，年夜饭的餐桌上更是必不可少。看似往常的一道菜，代表了哈尔滨人对未来美好生活的神往，涵义着日子红红火火，更是饱含着人们对家的怀念和对亲人的留恋。

  哈尔滨这片丰饶的黑土地，孕育出了很多令人垂涎的美食，而锅包肉就是其间的佼佼者。

  锅包肉，又叫锅爆肉。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。2022年，哈尔滨锅包肉当选国家《地标美食名录》。

  锅包肉，它不只是一道甘旨好菜，也是一种文明传承，它是哈尔滨立异精力的表现，更是这座城市敞开容纳的表现。

  听说，锅包肉的创始人是清末民初时期哈尔滨道台府的主厨郑兴文。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛照料膳食。道台府里经常会请客国外来宾，尤其是俄罗斯客人。因为外国人喜爱吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师改换菜肴口味。郑兴文就把本来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的来源地。

  这道菜让俄罗斯客人非常喜爱，每次吃饭都关键这道菜。因为用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，渗透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时刻一长，“锅爆肉”就演化成为“锅包肉”。

  锅包肉的来源还有另一种说法，听说是郑兴文为自己的俄罗斯太太烹制的：洋媳妇喜爱京菜焦炒肉片的外焦里嫩，但却不喜爱咸鲜滋味，所以郑兴文依据俄罗斯太太的饮食上的习气，将咸鲜口味的焦炒肉片，改为酸甜口味，并配上生果。

  现在，不必纠结是先为了俄国妻子仍是先给国外来宾，一盘小小的锅包肉，从开始郑兴文承受中西文明交融而诞生，到郑家传人改进、传承，再到现在第四代传人郑树国将其背面的历史背景和文明进行发掘收拾，锅包肉渐渐的变成了哈尔滨最具特征的代表菜。

  锅包肉作为我国东北地区的传统名菜，有着浓郁的当地文明背景。在东北地区，人们性情豪宕、酷爱美食，锅包肉正是东北菜肴中有代表性的之一。在东北的饭馆和家庭聚会中，锅包肉都是一道必不可少的好菜。一起，锅包肉也成为东北旅行的重要手刺之一，招引了很多游客前来品尝。

  锅包肉的魅力不只仅在于其甘旨，更是承载着一段段关于亲情、乡愁和传承的故事。它不只是一道菜，更是一种情感的载体，连接着一代代人回忆。

  在锅包肉的传奇故事中，咱们不只品尝到了美食的滋味，更感触到了家的温暖和文明的传承。这道菜以其非凡的魅力和深沉的内在，成为中华美食文明中一颗灿烂的明珠。