酸菜白肉东北味道（冬天美食）

  酸菜炖白肉终究起源于何时，无从考证。听说，属东北地区满族传统风味菜系。其涵义是：吃酸菜炖白肉，日子跳过越赋有。相传，古时候，有一村庄的两个宗族，代代不能通婚。一旦通婚，不光日子跳过越穷，并且还过不到头。刚好，有一对来自这两个宗族的青年男女，违反了“祖训”，组建了家庭，隐姓埋名在东北落脚。二人勤俭持家，不只日子跳过越兴旺，并且天天都能吃上酸菜炖白肉。所以，东北人把勤俭持家当作能过上好日子的原则，把能吃上酸菜炖白肉视为日子的最高寻求。

  20年前，雪村的一首《东北人都是活雷锋》，让“翠花，上酸菜”成了当年最火的流行语，一起也道出了东北人对酸菜炖白肉的特有情感。

  酸菜炖白肉终究起源于何时，无从考证。听说，属东北地区满族传统风味菜系。其涵义是：吃酸菜炖白肉，日子跳过越赋有。相传，古时候，有一村庄的两个宗族，代代不能通婚。一旦通婚，不光日子跳过越穷，并且还过不到头。刚好，有一对来自这两个宗族的青年男女，违反了“祖训”，组建了家庭，隐姓埋名在东北落脚。二人勤俭持家，不只日子跳过越兴旺，并且天天都能吃上酸菜炖白肉。所以，东北人把勤俭持家当作能过上好日子的原则，把能吃上酸菜炖白肉视为日子的最高寻求。

  酸菜炖白肉的酸菜由白菜腌制而成。白菜是百菜之首，更是东北当家菜。其腌制办法简略，深秋时节，一口缸、一块大石头、清水足量和白菜若干，加上一个月左右时刻的发酵，足矣。白肉，指的是五花三层的猪肉，即肥瘦相间。

  酸菜炖白肉的做法，最考究的是食材“两功”。一是刀功，二是火功。“刀功”体现在酸菜和猪五花肉的切法上。酸菜的切法是：一掰，二去，三片，四切。便是将酸菜帮逐个掰下，去掉边际的杂叶，用刀纵向割成薄片，越薄越好，然后将薄片摞起切成细丝。“火功”便是火候要足，时刻要够。除“两功”外，更要重视用具的挑选，东北人选的是“两锅”，或者是铜制火锅，或者是铁制大锅。前者城市居多，后者乡村主打。“两锅”炖出的酸菜色泽碧绿，脆咸可口，铜制火锅炖出的更佳。姜葱蒜大料海鲜等调味料一个都不能少。考究一点的，白肉可先用炭火烤微焦，再码在酸菜上炖之。假如杀了年猪，再放点克己血肠，那便是尖端的酸菜白肉了。