东北名菜“溜肉段”的正确做法做出来的滋味跟饭馆相同真好吃

  溜肉段这道菜呀，作为东北的代表菜，我们都吃过，可是您必定不知道，这道菜最早最早的创始人，竟然是清朝的太祖爱新觉罗·努尔哈赤。每一道名菜，往往背面都是有一个故事的。相传，清太祖努尔哈赤，在幼年时是一个名不经传的小后厨，其时部落的领袖，在吃喝上十分有考究，餐餐必须得八菜一汤。有一天，主厨的师傅因为过度的劳累，做完第七道菜之后，就晕了曩昔，这时分，努尔哈赤也不会做这道菜，所以，就将主厨腌制好的里脊肉片，裹了一层面粉，下油锅，炸了一下就直接上桌了。没想领袖吃了之后，特别的满足。在问及菜名的时分，努尔哈赤为讨吉祥，将其命名为“黄金肉”。后来，这道菜被传入民间，一向在改变，经过卤菜的特别烹饪方法，最终形成了一道具有东北风味的特色美食，一向撒播至今。

  1、首要做这道菜选用的是猪的前腿肉，（也有许多人用猪里脊来做，可是用猪里脊做出来的口感会差许多）切成手指头巨细的块状。

  2、切好之后，放入盆中，参加清水，洗掉血水，挤干水分。放入少量的精盐，少量的胡椒粉，一点点的料酒，均匀拌和。参加提早用水浸泡过的湿淀粉，充分地给它均匀拌和。接着再给入少量的豆油，搅匀备用。

  4、起锅烧油，油温大约烧到五六成热的时分，将肉段顺次下入锅中，大火炸至定型。然后，用手勺给它打散，炸至金黄酥脆的时分捞出。

  5、把油温升高，再次呢，下入锅中复炸一次，这样炸出来的肉段儿，才能够做到外焦里嫩的口感。青椒下入锅中三秒，肉段炸好之后，一同捞出备用。

  6、锅内留少量底油，下入葱姜蒜一同煸炒出香味儿，参加少量的酱油，一点点的蚝油，少量的清水，再进行调味，参加少量的味精，鸡精，白糖，胡椒粉。然后，再参加少量的水淀粉，勾芡粘稠，下入炸好的肉段儿，再参加少量的料油。大火翻炒均匀，参加少量的陈醋，参加少量的蒜末，这时，一道口感外焦里嫩，咸鲜适口的溜肉段儿就做好了。

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