辣满门：在卤味赛道要如何做大做强

  疫情期间，对各行各业都有不一样程度的影响。在各个行业发展阻滞不前时，有一个行业却呈现出不一样的发展的新趋势，还可以称为“逆生长”，那就是卤味行业。卤味食品属于快消品消费的类别。随着这几年卤菜爱好者慢慢的变多，花了钱的人卤味市场有着不可估量的消费需求。卤味行业的市场规模在飞速扩大，不管是老卤还是新卤，休闲卤品还是餐桌鲜卤都在跑马圈地，有研究数据预计，到2024年，卤味赛道行业规模会达到1.3+千亿元。

  那么为什么卤味赛道发展前途会如此广阔呢？其实还在于这几年卤味产品的品类越来越丰富。之前休闲零食为主的卤制品，慢慢在向餐桌卤菜的方向转移。当满足休闲聚餐的休闲卤菜变成满足一日三餐的餐桌卤菜，消费的必要性就提升了起来。卤菜熟食品不仅仅可以满足现代饮食男女快速的生活节奏，满足我们不同的场景需求。其种类之多，味型多样，价格亲民，也是很多消费者愿意重复购买卤味食品的原因。

  但是一个品牌要想在卤味赛道做大做强，那品牌本身就要有加分项。首先要抓住现在消费者的特征，现在消费者多数以年轻人为主，年轻人更喜欢新鲜的事物，热衷于一些网络热梗。因此卤味企业若能抓住这个特点，结合网络热梗去做品牌产品宣传，最后通过自身品牌独特的产品风味或产品定位去留住消费者，就能够得到流量密码。

  其次是卤味品牌一定要做好产品差异化，要顺应市场发展去定期升级产品结构。更新产品味型，才有稳固的竞争壁垒。