我国四大菜系及其特征 我国四大菜系的特征
1、鲁菜四大菜系之一，也称山东菜。鲁菜是四大菜系中的自发型菜系，在我国最早形成了体系的烹饪理论和烹饪技法结构，源源不绝、一脉相承，是前史最悠长、最见功力的菜系。 其风格是：大方尊贵，光明正大而不走偏锋，是遍及的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来召唤。
2、川菜即四川区域的菜肴，是我国汉族四大菜系之一，也是最有特征的菜系，民间最大菜系，一起被冠以“大众菜”。起源于四川区域，以麻、辣、鲜、香为特征。川菜质料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”出名，味型较多，富于改变，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为杰出。川菜的风格朴素而又新鲜，具有稠密的乡土气息。闻名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
3、粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也便是一般指广州菜（含南番顺），是我国汉族四大菜系之一 ，源自华夏，阅历了两千多年的开展前史后，到了晚清时期已渐老练，在国内外享有盛誉 。由广府菜（即广州府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特征。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，大都是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐大大都都是粤菜。因此有不少人，以为粤菜是海外我国的代表菜系。
4、苏菜起始于南北朝、唐宋时，其时经济开展，推进饮食业的昌盛，淮扬菜和苏南本帮菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的开展更为敏捷。滨海的地舆优势扩展了苏菜在海内外的影响。 淮扬菜由淮安、扬州及南京三种风味江组成，是宫殿第二大菜系，今日国宴仍以淮扬菜系为主。
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