南燕北归堂前喜来报——老字号济南燕喜堂饭庄

  民以食为天，齐鲁大地作为孔孟故土，自古以来便注重礼教规则，关于食物，更是注重，在几千年的前史替换中，鲁菜孕育出了我国家常菜的根底，人可一日不食肉，却不行一日不食盐，由此可见，越是根底的，就越是重要。

  提到鲁菜，齐鲁大地地大物博，每个当地的鲁菜特征也是不相同，之前老号营讲过青岛的春和楼，今日小编带您领会鲁菜光辉时期的代表——老字号济南燕喜堂饭庄。

  在电视剧《大染坊》里，主人公陈寿亭来到济南必去的当地便是济南燕喜堂，由于当年的它在菜品上是最具工匠精力的。燕喜堂饭庄运营的是地地道道的鲁菜，创始人赵子俊先生更是土生土长的济南历城人。

  迫于生计，赵子俊16岁就进城打工了，20岁时到吉元楼饭庄打工，后来在芙蓉街北首开设的魁元楼茶房。1932年3月，时值南燕北归时节，为了获得好彩头，也仍是为了应景，在山东商业银行董事董丹如的赞助下，取名为燕喜堂的饭庄正是倒闭经营。

  由于赵子俊从年少时就在饭庄打工，归于科班出身，对菜色要求十分高，所以时人都知道燕喜堂的菜好，加上四合院式的修建，用餐环境颇具家具日子的气氛，着实给人满腔热枕的感觉。赵子俊掌柜提出，经商最考究与人结缘，就连拉人力车的车夫也要请进来，不能慢待，点菜更是丰俭由人，绝不像现在有些餐厅相同强加硬塞。所以，开业缺乏两年，便跻身济南府饭馆三甲。

  1956年公私合营，司理仍由创始人赵子俊的儿子赵鑫荣担任，赵司理曾用大半年的时刻收集南北特征菜谱，不断移风易俗。但无法的是，经历过文革的糟蹋，又加上运营不善，老字号燕喜堂于上世纪90年代将店面卖给了一家银行，这家曾红透老城半边天的饭庄就此名不副实了。

  2006年4月18日，燕喜堂在市中区六里山南路20号从头开门迎客。燕喜堂的重建，标志着市场经济条件下餐饮业老字号通过十几年的沉浮，迎来了新的开展机会。

  80多年来，燕喜堂也锻炼出了归于自己的特征菜，像是糟煎鱼片、油爆双脆、清氽鸭肝、五星苹果鸡、奶香蒲菜等等。上世纪30年代著名作家郁达夫当年游济南也到过燕喜堂就餐，并留下文章称：“只要蒲菜莲蓬的滋味，确实很鲜。”