我国八大菜系介绍之鲁菜

  鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不只限于今世的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也归于鲁菜），其发源地为山东省淄博市博山区，是我国传统四大菜系（也是八大菜系）中仅有的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是前史最悠长、技法最丰厚、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

  鲁菜的经典菜品有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、红烧大虾等。明清时期很多山东厨师和菜品进入宫殿，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平缓摄生的风格特色进一步得到提高。

  别的鲁菜以汤为百鲜之源，考究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊清楚，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制造的菜品繁复，名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高级宴席的珍馔甘旨。

  山东民俗朴素，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰富实惠，注重质量，受孔子礼食思维的影响，考究局面和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“完美无瑕席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜高雅大气的一面

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