【48812】这便是山东｜鲁菜大师韩建民再收新徒
2019年12月24日，鲁菜大师韩建民先生第六期收徒典礼暨2019年韩孟弟子联谊会在德州举办。
本年新收的10位弟子给师傅敬茶鞠躬，师傅韩建民为新入门的弟子们方法证书。
据了解这10位新收的弟子，别离来自德州城区及周边的餐饮业，都是餐饮业的老板或许总厨。
来自韩门的100多位弟子欢聚一堂，各抒己见，交流经验，台上台下一片欢喜，这是韩门的集会，也是德州餐饮届的一次重要的活动。
韩建民，快言快语，风风火火，诙谐幽默中不失谨慎仔细肯，喫苦、爱揣摩是他的一贯作风。作为鲁菜传承者，他在山东甚至全国餐饮界闻名遐迩曾，荣获“中华金厨奖”“我国鲁菜大师金鼎奖”“鲁菜开展出色贡献奖”等多个奖项。
韩建民是土生土长的德州人，从小跟着父亲学做菜。父亲任德州市委招待所膳食班长的时分，每次宴席制造总带着他。洗菜、择菜、切菜，韩建民从打零工开端，渐渐爱上了这一行。他爱学，父亲乐意教，渐渐地，煎炒烹炸样样精通，韩建民可以替代父亲独立自主了。1975年，父亲退休，韩建民接班，如愿成为一名膳食员。
1976年，作为膳食班班长，韩建民成功招待了阿尔巴尼亚代表团，长达一个月的时间里，外宾们对膳食十分满足，快乐地与他合影留念。那两年，简直天天都有参观团，少则几百人、多则上千人，韩建民的作业量可想而知，至今他手上还有当年留下的伤痕。再苦再累，韩建民都坚持把招待使命完结好。他说，“已然干上这一行，就要踏踏实实干下去，一点也不能大意。”
1977年6月，韩建民被派往济南南郊宾馆，跟从全国鲁菜权威、“我国四台甫勺”之一的赵书林大师学习鲁菜制造技艺。为得到真传，韩建民粗活累活抢着干。冰冷的冬季，他早早起床，推煤磨刀，生好火炉，擦净案板，沏上热茶，做好全部准备作业，手上冻得裂开了大口儿也从不间断。他的真挚得到了报答，不光学到了正宗鲁菜的制造技艺，他还成了教师的自豪。
从济南学成归来后，韩建民以全新的姿势投入作业，圆满完结严重招待使命，精巧的菜品广受好评。他体会到，百菜百味，不能故步自封，在承继的一起一定要立异。
鲁菜代表菜爆炒腰花，从蘸油到出锅，他5秒钟内完结；他用优异雏鸡秘制的“小扒鸡”，二两左右，滋味正
宗，人见人爱；他在德州扒鸡周围摆上10只鹌鹑，取名“母子一家”，造型特别，令人称奇；他将新鲜草鱼去骨，打上花刀，清蒸后配上樱桃和鹌鹑蛋，做出的“盘龙鱼戏珠”栩栩如生，堪称一绝；他研发的“乳鸽吞翅”，登上了鲁菜菜谱的封面。韩建民说：“鲁菜考究资料调配、色彩调配、口味调配，你也会他也会我也会，要害谁能做到最精、最正宗。万变不离其宗，鲁菜的精华不能变。”
1997年，韩建民临危受命，出任德州市委招待所总经理，成为鲁菜传承者中由厨师转型企业一把手的代表人物。他斗胆变革，当年就使企业扭亏为盈，以“立异运营、优质服务”为特征成为山东餐饮界的一面旗号。这一干就到了2011年6月退休。
2011年脱离领导岗位后，韩建民广收门徒，努力教授鲁菜制造技艺，很快，不仅在德州，在河北、安徽等地也遍及他的门徒。在韩建民的严厉要求和精心指导下，以于金昌为代表的前期学徒在各自的岗位上做出了骄人成绩。100多名学徒中，有3人成为山东省首席技师，6人成为德州市首席技师，别离享用省政府和市政府补贴。
韩建民收徒有严厉的程序，首要看人品，爱祖国、孝爸爸妈妈、尊师长、乐贡献是基本要求，经过调查、评议，理事会一起经过才干建立师徒关系。“教师做人干事都让人敬服，能拜在教师门下，既是一种荣耀，更是一份职责。咱们必定学好、做好、传承好，把我国优异餐饮文明发扬光大。”这是韩氏门徒的一起心声。
“鲁菜对操作技艺要求很高，‘蒙眼扒布袋鸡’是在鸡脖处切开二寸小口，要求操作者蒙眼将整鸡的一切骨头从小口中取出；‘麻布切肉丝’要求操作者切好的肉丝粗细均匀、长短一起而麻布不能破损。”韩建民说。
他常常安排品鉴、交流活动，扬长避短，鼓舞学徒们拓宽思路，博采众长，收徒传艺，跨过开展。“干了一辈子餐饮，越干越有意思。只需孩子们乐意学，我就实心实意地教。我还有个主意，和学徒们把几近失传的德州老滋味从头发掘出来，传达出去。只需干得动，我会乐此不疲地一向干下去！”关于未来，开畅达观的韩建民充满信心。
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