【48812】我国烹饪大师、萃华楼传承人：重拾鲁菜文明自傲重现千年“舌尖上的精工巧作”

  来山东旅行必需要品味鲁菜，但说起山东的特色菜，有多少人的榜首反应是“煎饼卷大葱”？

  那毅然的一咬，配上一股刺鼻的辣，真的很能体会到山东人的豪放。就连美食家蔡澜到山东来玩，都不忘体会一番煎饼卷大葱的爽快。

  多年前，约请外地的朋友来济南玩，寻找了群众点评里点评最好的鲁菜饭店，当葱爆海参、九转大肠、糖醋鲤鱼，一股脑地上桌吃完，朋友问这些菜有什么考究吗？却也说不出个所以然。

  首要鲁菜的精工巧作让人拍案叫绝，自汉唐以来，钟鸣鼎食的贵族阶级在改进吃食质量上下了一番功夫。

  “鲁菜的精华在于细节，在于严厉的选料和厚实的技艺，考究选料精、用料猛、用工巧。”——鲁菜大师

  就说葱爆海参，海参要选渤海湾产出的野生刺参，汤是用火腿、猪肘、老鸭、整鸡、排骨细心熬煮而成的浓汤。

  还有一味“布袋鸡”，也是这次咱们在萃华楼品味的招牌菜。先将整只鸡的骨架完好取出，在不损坏鸡身完好的情况下，使整只鸡变身为一只“布袋”，后填入丰厚的馅料。这庖丁解牛般的神级操作，适当检测大厨的刀工和方法。

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