【48812】鲁菜菜谱大全docx

  1. 金饼咸鱼：将咸鱼用清水漂洗去咸味，控干水份后，切成小一字条或切小丁。勺内加宽油，烧至四五成热，下入金饼，炸至金黄色酥脆时捞出，至油五六成热 13. 芫爆鱿鱼卷：将鱿鱼板撕去外皮，刮净内膜，洗净，在里边打上麦穗花刀，〔或多十字花刀〕，改成2、5厘米宽的条块，放入沸水中焯透捞出，香菜切段，勺内参与少量清汤，

  盐、料酒、味精、胡椒粉，烧开，下入焯过水的鱿鱼卷和香菜段翻匀出勺装盘即成。

  14. 胶东小炒：将鱿鱼须切成粒，肉切粒，青蒜切小段，干辣椒切小丁，鱿鱼粒用沸水焯过，

  勺内参与少量油，烧热，下入鸡蛋，炒成散碎状，出勺盛入小碗中备用，勺内再放入少量油，烧热，下入肉粒煸炒至发白，下入干辣椒丁和葱姜末，炒出香味，参与虾酱、甜面酱，稍炒，烹入料酒、味达美、少量清汤，盐，味精，下入焯过水的鱿鱼粒和炒好的鸡蛋，翻匀，终究撒上青蒜即可出勺，上桌时带煎饼。

  15. 蒜爆肉：将肉切生长5厘米宽3厘米的薄片，码好口味后上浆养好，入三四成热油中划

  透至白色，蒜切大片，勺内加少量油，烧热，下入蒜片炒出香味，烹入醋，参与适量白糖，盐，酱油，料酒，味精，少量汤，勾上包芡，下入肉片，翻匀出勺装盘即成。

  16. 油爆双脆：将生猪肚和鸡胗加工收拾洁净，在猪肚里边打上蓑衣花刀，改成小块，鸡胗

  也打上十字花刀，改成与肚块相同巨细的块，下入七多半热油中促炸成形，冬笋和黄瓜别离切菱形片，勺内参与少量油，用葱姜丝蒜片炝锅出香味后，烹入料酒，加汤，盐，味精，下入主配料，勾上芡，翻匀，淋上明油出勺装盘即成。

  17. 芹菜炒肉丝：猪瘦肉切长6厘米的丝，芹菜切段，用沸水焯过并过凉，葱姜切丝。勺内

  加少量油，烧热，下入肉丝发展煸炒，至肉丝发白时，下入葱姜丝，沸入甜面酱，炒出香味，烹入料酒，酱油，少量汤，盐，味精，下入芹菜，颠翻匀称即可出勺装盘。

  18. 辣子花蛤：将花蛤放入盐水中，使其吐尽泥沙，放入沸水中焯透，勺内加少量油，烧热，

  用干辣椒节和葱姜丝炝锅，出香味时，烹入料酒，少量汤，下入花蛤，加盐，味精，翻匀出勺装盘即成。

  19. 木须肉：将猪瘦肉切生长6厘米的丝，马铃薯去皮切成同火柴棒般粗细的丝，青蒜切寸段，

  木耳稍改刀，勺内加少量油，烧热，下入搅散的鸡蛋，炒至嫩熟时盛入碗内备用。勺内再放少量油，烧热，下入肉丝发展煸炒，至肉丝发白时，下入葱姜丝，沸入甜面酱，炒出香味，烹入料酒、酱油，加少量汤，盐，味精，下入焯过水的马铃薯丝和木耳，炒好的鸡蛋，和青蒜段，翻匀即可，装盘时将鸡蛋盛在上面。

  21. 辣子肉片：猪瘦肉切片，放入碗内加盐、料酒、味精码好口味加湿淀粉上浆养好。辣椒

  去蒂去籽，切菱形片或片坡刀片。葱姜切丝。将养好的肉片放入三四成热的油中划透至白色捞出。勺内加少量油，烧热，用葱姜丝炝锅，下入辣椒稍煸，烹入料酒，少量汤，盐，下入划好的肉片，加味精，勾少量芡，翻匀即可出勺。

  22. 清炒虾仁：将虾仁漂洗净，加少量盐、料酒、味精码好口味，加蛋清、湿淀粉上浆养好。

  入四五成热油中滑透捞出。黄瓜、胡萝卜别离切马牙段〔或月牙片〕，经沸水焯过。勺内加少量油，烧热，用葱姜末炝锅，下入配料稍炒，烹入料酒，少量汤，加盐，味精，下入滑好的虾仁，颠翻匀称出勺装盘即成。

  23. 辣子鸡：将生鸡加工收拾好，剁去嘴尖、翅尖、爪尖，再剁成核桃块，洗净。青红辣椒

  去蒂去籽，片开切菱形片〔或坡刀片〕。勺内加少量油，烧热，下入干辣椒段、花椒炒出香味，再下入鸡块发展