鲁菜首要烹饪方法_鲁菜的烹饪技艺和风味

  鲁菜前史悠远持久，用料讲究，烹饪技法全面，酸、甜、苦、辣、咸，五味均有展示。鲁菜以爆、炒、焖、烧、扒、炸、塌最具特征，也最见功力。其间，“塌”是鲁菜特有的烹饪技法。

  熟猪大肠500克，葱，姜，蒜，香菜，生抽2勺，老抽1勺，醋2勺，绍酒2勺，糖3勺，胡椒粉半勺，肉桂粉半茶勺，砂仁粉1/4勺，油、盐、鸡精、花椒油适量，清汤1000毫升。

  第五步：水开后放入大肠，加生抽、老抽、盐、糖、绍酒、醋、鸡精，小火炖制1个小时。

  第六步：大火收汁，参加胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，出锅装盘，撒上香菜末。

  水发海参500克，葱1颗，姜1块，盐，味精，淀粉，鸡汤1000克、白糖，熟猪油200克，酱油、克、绍酒。

  第一步：将水发海参洗净；葱切段；姜一半切末，一半用压汁器挤压出姜汁备用。

  第四步：锅中重新参加500克鸡汤，放入海参，小火炖20分钟，炖至海参入味变软，然后捞出。

  第五步：另起锅，加熟猪油100克，油热参加葱段，炸至金黄色，捞出葱段放入在碗中。

  第六步：葱段碗中参加鸡汤100克、绍酒1勺、姜汁、酱油1勺、白糖1勺，上蒸锅蒸两分钟，捞出葱段备用。

  第七步：锅中加100克鸡汤，参加海参、炸好的葱段 、白糖1勺、绍酒半勺、酱油1勺，大火烧开后转小火煨5分钟.。

  第八步：转大火加味精、盐调味；加水淀粉勾芡，中火收汁，淋入葱油，出锅装盘。

  猪腰子400克，冬笋1颗，木耳数朵，葱1颗，姜1块，蒜4瓣，油、酱油、料酒、味精、淀粉各适量。

  第二步：把猪腰子切麦穗花刀，改刀成2cm宽、5cm长的腰条，然后参加1勺酱油入味，再用湿淀粉拌匀，腌制5分钟。

  第三步：冬笋切片，和木耳别离焯水备用；葱切末，蒜切片；酱油、精盐、味精、料酒加适量清水，加淀粉调成芡汁。

  第五步：锅中留底油，油热放入蒜片、葱末炒出香味；参加冬笋片、木耳，放1勺料酒，煸炒一下。

  鲤鱼1条，鸡蛋1个，姜、葱、面粉50克，淀粉100克，糖80克，植物油、盐、味精、酱油、醋、湿淀粉适量。

  第一步：把葱、姜的一半别离拍碎，压出葱姜汁，倒入料酒中；剩下一半葱切段。姜切丝，鲜红椒切丝。

  第二步：把鸡蛋打入碗中，参加面粉、干淀粉，参加适量清水，均匀拌和满足蛋糊。

  第三步：鲤鱼拾掇洁净，在鱼脊处距离1厘米，两头切花刀，正面七刀反面八刀，这样鱼才干出来曲折的造型。切好后放葱姜酒汁、盐和味精，把鱼腌制30分钟。

  第五步：锅中倒油，油温七成热时把鱼放入锅中。放的时分一手拿头、一手拿尾，轻放入油锅炸至双面金黄；捞出，再复炸一次，捞出沥油。炸的时分要留意坚持鱼的曲折造型。

  第六步：锅中留底油，放姜丝、白糖、酱油、醋，参加适量清水，大火烧开，倒入水淀粉勾芡。

  猪肉馅500克，鸡蛋2个，油菜4颗，葱1棵，生姜1块，淀粉、油60克，酱油、料酒各适量。

  第二步：在猪肉馅中放入葱、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和淀粉，用筷子搅匀上劲，搅的时分顺一个方向搅。

  第五步：碗中参加清水、料酒、酱油搅匀，放入炸好的肉丸，把碗放入蒸锅大火蒸20分钟。

  第六步：先把焯过水的油菜心摆入盘中，然后把丸子摆放在油菜上；把蒸丸子的汤料倒入炒锅大火烧开，参加水淀粉勾芡收汁，滴入明油；把芡汁淋在丸子。

  黑鱼1条，木耳1小把，鸡蛋2个，香糟卤4勺，糖1勺，盐1勺、淀粉4勺，胡椒粉1勺，。

  第二步：鱼肉片中参加盐、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌和均匀，放入冰箱冷藏3小时.

  第七步：参加香糟卤，参加后轻轻地摇摆锅，或用勺子轻推鱼片，留意别翻动，由于鱼片易碎。

  猪肘子1个，高汤，八角、桂皮、老抽、白糖、食用油、淀粉、盐、鸡精各适量。

  第三步：锅中烧油，油温5成热，放入肘子炸至猪皮轻轻起泡，离火，捞出放入大碗中。

  第六步：锅中参加蒸肘子的汤，大火烧开，水淀粉勾芡。待芡汁浓稠时离火，将芡汁浇在肘子。

  跟着现在各大菜系的开展，交融，有许多菜其实各大菜系里边都有，比如说四喜丸子、糖醋鲤鱼、梅菜扣肉等许多菜肴，可能在做法上各大菜系会稍有不同。

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