济南回想｜糖醋鲤鱼说传承

  《济南府志》上有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。糖醋鲤鱼撒播至今，背面正是鲁菜的传承前史。

  在济南报业印象档案馆里，咱们得知了这样一张老相片。相片中，年青时分的鲁菜大师颜景祥手持炒勺，正在烹饪一道“糖醋鲤鱼”。盘中的鲤鱼头尾相翘、灵动十足……

  这不由让人回想起了鲁菜传承的前史。20世纪50年代，各地餐饮服务业提出了“以店为校，以师带徒，能者为师”的人才教育练习办法，要求一些名师培育真传弟子。其时的颜景祥拜师于鲁菜名厨梁继祥，很快成为其时行业界的技术骨干。

  60年代到80年代，颜景祥先后作业于燕喜堂和汇泉楼两家闻名鲁菜馆，其时的汇泉楼，以“‘糖醋黄河鲤鱼’‘而誉满泉城，门口的泉流鱼池是许多济南人的回想。“饭馆门口的泉流池里，养着的都是最好的野生黄河鲤鱼，客人来了现点现杀，服务员当着顾客的面摔死鲤鱼，确保食材的新鲜。”颜景祥的弟子陈宗明回想这一场景。

  这一时期，也是鲁菜开展的巅峰时期。1983年，颜景祥在北京人民大会堂举行的首届全国烹饪技术赞誉判定会上取得“全国优异厨师”的称谓。

  “你看，这张相片上，我师傅应该在做宴会菜。”陈宗明指着相片中的师傅说。相片中，颜景祥面前放置着几个大盘子。一条条炸好的鲤鱼置于盘中，颜景祥顺次淋上烹好的糖醋汁儿，成果一盘盘经典好菜。

  这一时期，饭馆后厨不仅是厨房，也是一所技艺教授的大学堂，在名师的教授下，一大批青年技师锋芒毕露，成为行业界的后起之秀。颜景祥的第一位入门弟子陈宗明便是这儿面的代表。“那时分师傅每天除了教做菜，还告知咱们当天店里招待的状况，让咱们心中有数。”

  后来，社会上技术培育和练习方法灵活性更好多样，工作练习班、技术讲座给年青人们供给了更多学习的时机。跟着社会对这一工作的注重，厨师们能够凭仗自己的技术考级评职称。1995年，颜景祥成为济南市第一批高级技师之一。

  时过境迁，鲁菜的滋味传承至今，但技艺传承的方法却不再受限制。从业50年的陈宗明，在与学徒陈大伟探究新媒体途径。

  在此之前，师徒俩特地赶赴威海，与师爷颜景祥协商新媒体创造内容，十大经典鲁菜系列连续开拍，在网络上广受好评。短短几个月的时间，单条视频播放量就达到了70余万。粉丝们说，才智了传统鲁菜的真面目。

  现在，陈宗明在镜头前做糖醋鲤鱼，改刀、过油、淋汁儿……月牙形的鲤鱼仍是几十年前的容貌。不同的是，“学徒们”即便远在千里之外，也能隔着屏幕学得有模有样。