让沈宏非惊叹见证鲁菜光辉的济南百年饭庄——燕喜堂

  “上了年岁的济南人，就没有不知道燕喜堂的。始创于1932年3月的燕喜堂饭庄是济南市大名鼎鼎的餐饮老字号、鲁菜代表。济南人一贯重饮食，济南菜成为八大菜系之一的鲁菜的最重要分支。旧时济南有四大鲁菜馆， 其间一家便是燕喜堂。创办人赵子俊，老家历城，16岁进城打工，20岁时到吉元楼饭庄打工，后来在芙蓉街北首开设的魁元楼茶房。燕喜堂是在山东商业银行董事董丹如的赞助下开办的。因赵子俊科班出身，他对菜品质量和特征的要求很高。炉灶掌门人侯庆甫、梁继祥在烹饪技艺上寻求典型的老济南风味，时称‘历下风味’，以清汤、奶汤等汤菜见长。”

  这是关于老店的前史，回到菜。爆炒腰花，酸口和肉香结合得特别好。糖醋里脊，火候精准，把外焦里嫩面向一个顶峰，地道这个词不必解说，吃一口就知道大约。调汁奇妙，甜味虽多却并不会腻，蒜粒装点其间也不呛口。