湖南湘菜毛氏红烧肉、毛氏红烧肉菜谱

  大家好，我是宝妈美食达人！日子中唯有爱和美食不行孤负，即便家常便饭，也要过得活色生香！

  湘菜中经典的“毛氏红烧肉”便是一般的红烧肉吗？两者之间到底有啥不一样的差异呢？下面，咱们就一块儿来看看吧！

  毛氏红烧肉是湘菜系中经典的名菜，在湖南甚至全国都十分有名。正宗的毛氏红烧肉色泽红亮、晶亮剔透。用筷子悄悄地夹起一块，悄悄一晃你都能清楚看到肉在“哆嗦”。夹起送入嘴里，唇齿留芳，进口即化，肥而不腻，不必你细细咀嚼，就可以直接吞下。这种感觉，真的很美好。牙口欠好的白叟，就更喜爱啦！吃起来毫不费力，一顿吃个十来块都不解馋。

  毛氏红烧肉的做法十分的共同，在传统红烧肉的基础上进行了立异，使得五花肉色泽愈加的美丽，吃起来的口感也愈加甜香。这其间最大的诀窍就在于上色。传统的一般红烧肉，一般是运用酱油或者是老抽上色，而毛氏红烧肉则彻底不必。适量的白糖，加油炒制变成焦糖色，只需把红烧肉往里一滚，做出来的色泽比酱油美观多了。想要做好这道菜并不难，湘菜厨师朋友告诉我，只需留意这几个方面，你也能做出正宗的毛氏红烧肉。

  食材：带皮五花肉1斤、白糖25克、白糖10克、桂皮1块、八角几个、蒜几颗、盐、料酒；

  做法：第一步，将新鲜的带皮五花肉放到炒锅中，开大火把带皮的部分烫去杂毛；烫的时分要留意啦，当心点别烫到手啦；

  第二步，将烫好的五花肉放到热水刮洗掉表皮部分黑、黄的污渍，冲刷洁净后切成小块；放到锅中加料酒、盐，大火烧开后撇去浮沫，煮五分钟；这个过程是协助去腥、去掉剩余的油脂；

  第三步，将煮好的五花肉切成小块，放到碗中；锅中加25克白糖，以及盖过白糖的油量，开中小火将白糖炒至冒气泡的焦糖色状；

  第四步，快速倒入五花肉块，翻炒到每一块都均匀上色，然后倒入一大份清水，参加桂皮、八角、蒜、盐大火煮开后，小火再炖40分钟；

  毛氏红烧肉通过白糖炒制上色，冰糖使肉质变得晶亮红亮，一起还可以更好的起到提鲜的作用。看似肥腻的五花肉，通过这样一处理后，吃起来一点都不会腻。咱们全家都爱吃，隔三差五就会做上一碗，给家人解解馋！

  湘菜厨师教你做“毛氏红烧肉”，不必酱油也能色泽红亮，进口即化！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！假如你也喜爱，就请重视我吧！