湘菜菜谱做法合集引荐每次都要多吃两碗米饭！

  1．将烟笋泡水后，重复上火煮开、晾凉，直至彻底涨发，泡入清水。用时取出洗净，切成 5 厘米长的丝，焯水，控干水分后，倒入锅中炒干水分，捞出。然后锅中放油烧热，再倒入笋丝，参加高汤，放盐和味精调味，小火煨至笋子脆嫩入味，捞出。

  2．将鸡脯肉切成 4 厘米长的丝，用盐、生粉腌制入味。将红椒、青椒别离切成丝。

  3．锅中放油烧至四成热，将腌制好的鸡丝倒入锅中，用勺快速滑散，捞起控油。锅中留油，下入切好的青红椒丝，然后倒入煨制好的烟笋，放味精、胡椒调味，再倒入滑过油的鸡丝，翻炒均匀后出锅，装盘即可。

  1．将羊蹄烧去表皮绒毛，洗净剁成块，焯水。将口蘑切开，红椒切片，葱和蒜子别离切碎。

  2．锅中参加清水，放入羊蹄。大火煮开后，去除浮沫，移至小火煨至羊蹄皮酥肉烂，加盐，捞起。原汤保存。

  3．锅中放油，下入切好的口蘑、蒜子、红椒，炒香。参加煮羊蹄的原汤及煨好的羊蹄，放盐、味精、酱油、郫县豆瓣和胡椒调味，焖 5 分钟，待汤汁浓郁时，出锅装盘，撒上葱花即可。

  1．将猪肚和猪大肠别离剖开，洗净后参加盐和白醋，重复搓揉。再用清水漂洗洁净，焯水。将猪心剖开，洗净血水后焯水。

  2．将骨血整理洗刷洁净，切成大块，焯水。将芹菜切成 2 厘米长的小段，把蒜子、红椒、葱别离切碎，将鸡蛋煎熟后切片。

  3．锅中放入清水。将焯水后的猪肚、猪心、拆骨血和猪大肠别离放入锅中，参加料酒，大火煮开。打去浮沫，煮 15 分钟左右，至质料彻底熟透，捞起，晾凉。

  5．锅中放油，下入干红椒节煸炒出香。倒入切好的猪肚、猪肠、猪心、拆骨血和鸡蛋，参加高汤，放盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉调味后，焖 3 分钟左右。收汁出锅，撒上切好的红椒末和葱花装点即可。

  1．将猪脚烫去外表绒毛，洗净，切成块焯水。玉米棒洗净后切成大块，青皮豆洗净后焯水，泰椒切成 2 厘米长的段。

  2．锅中放油，下入猪脚。煸炒后，倒入玉米棒同炒，然后参加适量清水，放盐、味精和酱油调味，大火煮开后，去除浮沫，移至小火炖 30 分钟左右。待猪脚皮面松软时，下入青皮豆和切好的泰椒，焖 5 分钟左右。收汁出锅，装盘即可。

  1．将猪脚烫去绒毛，整理洗刷洁净，剖开，焯水。锅中放入清水，参加焯水后的猪脚和料酒，大火煮开，然后移至小火炖至猪脚皮面松软时捞起。去骨，切片。将韭菜整理洗刷洁净后切段，将素捆鸡切片，将红椒、蒜子别离切碎。

  2．锅中倒入卤水，烧开。先倒入韭菜，烫熟后捞起摆于盘中；再倒入捆鸡，卤熟后捞起，摆入装有韭菜的盘中。倒入切好的猪脚，卤制入味后，码放在捆鸡周围。

  3．取热卤水一勺，参加味精、盐、酱油和蒜子、红椒调成料汁，均匀淋在摆好的卤菜上，滴上香油即可。

  2．在碗顶用矿泉水调和洽各种调料，用保鲜膜封存，上蒸笼蒸 4 个小时即可。

  3．用圆盘把排骨和玉米拼好，上蒸柜蒸 40 分钟至熟，出锅，放葱花即可。

  一、质料：鲢鱼 1 条（重约 900 克）尖红椒 50 克 大蒜 50 克

  二、调料：茶油 1000 克（实耗 50 克）味精 2 克 生姜 5 克 蒸鱼豉油 10 克 香油 1 克 盐适量

  1．鲢鱼宰杀后去鳞、鳃，背开去内脏、黑皮膜，洗洁净。加盐腌制 2 天（使鱼的肉质紧，口感好），下入湘味卤锅内煮好，晾凉（不行卤太长时刻，避免鱼烂）。

  3．将鱼撕成小块，下入五成热油锅内炸香，倒入漏勺沥干油。锅内留 20 克热油，下入姜片、红椒、大蒜稍炒，倒入手撕鱼，淋入蒸鱼豉油、香油，加味精，炒匀出锅，装盘即可。

  1．净肉蟹宰杀，去鳃、肚脐，洗洁净。蟹壳坚持整形，蟹肉砍块。加盐 5 克、姜 10 克、葱 5 克、料酒腌制入味。

  3．把肉蟹下入六成热的油锅中，炸到呈金赤色时倒入漏勺沥干油。锅内留 20 克热油，放入姜丝炒香后下入肉蟹、红椒、香葱、味精、胡椒粉、鲜辣汁、鸡汁、蚝油，翻炒入味，淋入香油，出锅装盘。把蟹壳盖在蟹肉上即可。

  3．锅内入油，烧至四成热时，下姜丝炒香，下入红椒丝、香菜梗、大葱丝，加盐稍炒。倒入海参丝，加鸡精、鲜辣汁、香油翻炒均匀，出锅装盘即成。