2024年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高水平质量的发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛活动新闻发布会图文实录
4月23日上午，2024年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高水平质量的发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛活动新闻发布会召开。广东省人力资源和社会保障厅、广东省农业农村厅、清远市人民政府、清远市人力资源和社会保障局相关负责同志出席发布会并答记者问。
主持人邱璟（省人力资源社会保障厅宣传处处长）：媒体朋友们，大家上午好！欢迎出席2024年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高水平质量的发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛活动新闻发布会！
4月28日-30日，2024年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高水平质量的发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛活动将在清远市举办。为帮大家更好地了解相关情况，今天，我们邀请到广东省人力资源和社会保障厅党组成员、副厅长杨红山先生，广东省农业农村厅二级巡视员廖纪坤先生，清远市人民政府副市长岑中坚先生，清远市人力资源和社会保障局局长董和平先生，请他们介绍相关情况，并回答大家感兴趣的问题。
首先，请广东省人力资源和社会保障厅党组成员、副厅长杨红山先生介绍2024年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高水平质量的发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛活动的有关情况。
省人力资源和社会保障厅党组成员、副厅长杨红山：“粤菜师傅”工程是着眼满足人民群众美好生活需要、助力实施“百县千镇万村高水平质量的发展工程”的重要举措，是促进城乡劳动者就业创业、助推乡村振兴发展的有效途径。六年来，全省上下凝心聚力，全方面推进，相继出台了“粤菜师傅”工程实施方案、高水平质量的发展意见和省粤菜发展促进条例等一系列重要政策法规，“粤菜师傅”工程内涵不断丰富和发展，历经启动实施、高质量推进、法制化建设等发展阶段，一路扎实推进，稳步前行，综合效应愈发凸显。全省累计开展“粤菜师傅”培训49.8万人次，带动就业创业98.6万人次，有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和创业致富，为全省经济高水平质量的发展作出了积极贡献。
当前，“粤菜师傅”工程进入到了服务“百千万工程”大局的新时期，为“粤菜师傅”开辟了大有作为的广阔新天地。举办2024年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高水平质量的发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛活动，既是为广大“粤菜师傅”搭建展示厨艺技能风采、传承弘扬工匠精神的舞台，也是对全省各地“粤菜师傅”工程实践成果的全面检阅和生动推介，同时也是为“粤菜师傅”搭建服务百县千镇万村高水平发展的新平台。
本次活动由广东省人力资源和社会保障厅、广东省农业农村厅、清远市人民政府主办，清远市人力资源和社会保障局、清远市农业和农村局、清远市文化广电旅游体育局、清远市市场监督管理局、清远市商务局承办。本次活动活动旨在搭建“粤菜师傅”服务百县千镇万村新平台，切入服务“百千万工程”主赛道，使“粤菜师傅”与“和美乡村”双向奔赴。
与以往相比，本次活动的举办有一系列的特色和亮点，大多数表现在“四融入四延展”：
本届大赛增设了“粤菜师傅”服务“百千万工程”成果展示、星级名厨服务“百千万工程”成果展示等专题，挖掘展示“粤菜师傅”深入百县千镇万村引领培育乡土人才的积极成果。活动开幕式上还将举行百县千镇万村“粤菜师傅”星级名厨下乡行启动仪式，汇聚星级名厨力量带动乡村粤菜振兴发展，加强乡村食材挖掘、特色菜品研发推广。
活动结合区域饮食资源禀赋特点，融入粤菜非遗美食文化，以各地特色好食材为媒介，邀请各地市非遗美食传承人现场展示广东三大菜系的历史传承和烹饪技艺，生动展现“舌尖上的广东”岭南美食文化链。现场还设置了粤菜非遗美食体验专区，宣传推介广东特色非遗美食，让市民游客参与品鉴交流、互动打卡，领略来自全省各地的特色粤菜非遗美食文化。
活动设置了“百千万工程”特色粤菜产业展示，21个地市都有展示区。各地市通过技能展示、实物、展板等多种形式，把本地区在实施“粤菜师傅”服务乡村振兴工作中形成最富有特色的美食、食材以及粤菜产业涌现出来的知名品牌等进行展示推广。技能大赛中预制菜继续列为单独的赛项，支持各地推进粤菜预制菜行业健康发展。
活动聚焦供需侧产销对接模式、线上线下一体化营销等环节，拥抱网络直播带货风口，邀请网红达人参与，打造超千万粉丝的直播平台，实现“云观赛”“云购物”，推动粤菜名品名食材线上销售，慢慢地加强粤菜上下游产业的对接融合，提高农村电商产业的集聚度，畅通农产品营销，实现粤菜美食从“田间”到“家中”，从“指尖上”到“舌尖上”无缝链接。
邱璟：谢谢杨厅的介绍。下面，请清远市人民政府副市长岑中坚先生介绍活动的筹备情况。
清远市人民政府副市长岑中坚：各位媒体朋友，大家好！为贯彻落实省委、省政府有关“百县千镇万村高水平质量的发展工程”战略部署，推动“粤菜师傅”工程见新成效，2024年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高水平质量的发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛活动将于4月28日至30日在清远市凤城文化广场举行。清远市委、市政府格外的重视本次大赛活动筹办工作，在省人力资源社会保障厅和农业农村厅的大力指导和支持下，开展了扎实细致的筹备工作。
本次大赛活动由省人社厅、省农业农村厅、清远市政府共同主办，组建了大赛活动组委会，同时，清远市委、市政府充分调动人社、商务、农业农村、文广旅游、市场监管等部门力量，成立市级层面的大赛活动筹备委员会。大赛活动筹备委员会下设办公室，设在市人社局，承担日常工作；同时，大赛活动筹备委员会下设统筹协调、现场协调、展览展示交流、后勤接待、医疗保障、宣传策划、竞赛技术、竞赛仲裁、安保维稳和志愿服务共10个工作组，具体负责各项工作的具体落实。
省人社厅和清远市进行了多次紧密对接，联合实地调研，组织有关部门、行业协会和专家深入研究，集思广益形成了省层面的1个总体《活动工作方案》、市层面的1个《筹备工作方案》、10个细化执行方案的“1+1+10”工作方案。截至目前，本省21个地级市、香港和澳门特别行政区已报上自己的姓名去参加本次大赛活动。
本次大赛活动旨在搭建“粤菜师傅”服务百县千镇万村新平台，切入服务“百千万工程”主赛道，使“粤菜师傅”与“和美乡村”双向奔赴。通过整合人社、农业农村、文旅、商务、市场监管等部门资源，采取线上线下、赛展会结合的方式，加强宣传推介，充分展示“粤菜师傅”服务“百千万工程”工作成果，持续擦亮“粤菜师傅”金字招牌，迸发“粤菜师傅”工程发展新气象。
为把本届大赛活动办成既有广东气派、又有清远特色的人文盛事，我们在设立“粤菜师傅”技能大赛和“粤菜师傅”成果展示、非遗美食文化交流展示的基础上还创意策划了“百千万工程”特色粤菜产业展示、粤菜名品名食材直播带货、粤菜师傅绝活绝技展示、“清远一桌菜”品鉴等系列活动。本届大赛活动全程对群众开放，市民群众既可近距离观看大厨们的精湛技艺展示，也可现场品鉴清远本地特色食材烹制的“清远一桌菜”；更有来自本省21个地级市的名优食材展示展销，广大嘉宾游客及市民朋友可以现场购买优质食材回家烹饪自己喜爱的“一桌菜”。
现在已进入大赛活动冲刺攻坚阶段，接下来，我们将在省人社厅和省农业农村厅的指导下，扎实做好赛事活动各个流程筹备工作，群策群力，出新出彩，充分展示清远对接融入粤港澳大湾区的信心与决心，全力以赴办出一届特色鲜明、影响广泛、群众参与度高，且具有广东气派、清远特色的人文盛会！
邱璟：谢谢岑市长的介绍。下面，进入记者提问环节。提问的记者请举手示意，提问前自报所在媒体名称。现在开始。
2024年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高水平质量的发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛活动放到清远市来举办，主要有什么考虑？
杨红山：谢谢记者朋友的提问，这样的一个问题由我来回答。粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动举办到今年已经是第六届了，每一届都成果丰硕，有力地带动当地特色产业高质量发展。把第六届大赛活动放在清远举办，充足表现了省委、省政府对清远市的关心厚爱和充分信任。在清远举办大赛主要有以下几方面的考虑。
清远作为粤北城市，是习2018年视察过的热土，近年来以推动“粤菜师傅”工程为小切口，着力以人才振兴推动乡村振兴。本次活动在清远举办，将帮助带动清远“粤菜师傅”工程更上一个台阶，推动促进清远市技能培训、就业创业、预制菜产业高质量发展，助力“百千万工程”深入实施。
清远地处广东北部，融汇了粤湘赣三地美食特色，融入了壮瑶汉民族文化特点，形成了“清远鸡”“北江河鲜”等粤菜中自成一体的清远特色美食，培育了大批擅长清远美食的“粤菜师傅”人才。本次活动通过介绍清远鸡在全省不一样的地区的烹饪方法，展现粤菜三大菜系之中有相同之处，却又各具特色，进一步引出粤菜三大菜系的特点及其背后的族群文化、历史原因。
清远市研发“清远特色菜品”，组织清远籍“粤菜师傅”名厨下乡行活动、开展“粤菜师傅”名师带徒，有效形成“传帮带技能提升+就业创业”联动发展机制，为清远粤菜产业培养一大批技能型、创新型的粤菜烹饪技能人才。清远市于2019年成功举办了首届粤菜产业高质量发展（清远）国际论坛暨第十届清远鸡美食旅游文化季活动，期间举办了2019“清远杯”国际粤菜青年厨艺大赛、2019世界粤菜厨皇大赛中国区(清远总决赛)等。清远市以上的这些工作，都为清远能成功举办本次活动打下良好基础。
本届大赛的主题是“粤菜师傅·和美乡村”，请问清远的风土人情遇上这场美食盛宴将擦出怎样的火花？将如何办好本次大赛活动，将“粤菜师傅”工程向纵深推进？
岑中坚：山水清远、清香溢远。清远是广府文化的重要组成板块，饮食上既保持了广府菜的一贯风味与习惯，又有融汇湘赣特色的创新变化。在原材料农产品上，清远更是有十足的底气：鼎鼎大名的清远鸡大家都耳熟能详；光是国家地理标志产品及原产地证明商标清远就有23个，位居全省首位。天赋风土、自在清远，得天独厚的地域条件带来的原材料优势，让不少湾区人对清远味道有着天然的信服，而清远味道也未曾让人失望过。
近年来，着力打造大湾区“米袋子”“菜篮子”“果盘子”“茶罐子”的清远发展的策略，也让慢慢的变多的“清远味道”飘香大湾区。山明水秀的旅游环境、热情淳朴的壮瑶同胞、绿色天然的农家食材、独具特色的清远美食、精心筹备的赛事以及丰富多彩的文化交流活动，必将让前来参加大赛活动的领导嘉宾、参赛选手留下深刻印象。我们始终相信，本次大赛活动将会成为提升“粤菜师傅”工程影响力和美誉度的平台，切磋粤菜烹饪技术的舞台，推动岭南饮食文化发扬光大的盛会，促进粤港澳大湾区各地间人文交流的桥梁。
同时，“粤菜师傅”大赛活动是“粤菜师傅”工程的一个缩影。我们将做好大赛活动文章，推动“粤菜师傅”工程向纵深发展。作为广东促就业、保民生、助发展的三项工程之一，在“粤菜师傅”工程背后，有“菜”、有“人”、有产业、有商机、有文化。
粤菜对食材的需求、对消费的刺激，将直接带动清远鸡、西牛麻竹笋、连州菜心、清远丝苗米等各地农产品和特色美食走出当地、走向世界、出圈扬名，带火旅游餐饮行业及乡村农家乐，带动农民致富增收。
进一步壮大乡村粤菜技能人才队伍，更好地发掘和推广粤菜美食文化，让“粤菜师傅”将更多技能带到乡村，让更多技能人才投身粤菜行业就业创业，有力推动技能人才教育培训与农文旅产业高质量发展深层次地融合、互利共生发展。
大赛将有效推动就业创业，带动乡村餐饮行业、种植养殖业和旅游业、预制菜等产业全链条的发展，成为广东乡村振兴的“加速器”。大赛活动还将进一步挖掘、丰富粤菜文化内涵，擦亮粤菜金字招牌，让粤菜进一步香飘四海。
总而言之，“粤菜师傅”工程，必将带动产业、企业、就业、创业一体联动、转变发展方式与经济转型、加速发展，助推实施“百县千镇万村高水平质量的发展工程”，做强县域经济，促进乡村振兴，用美食“烹”出一条独具特色的高水平发展之路。
通过“粤菜师傅”们的精雕细琢，各地优质食材不断成为餐桌上的粤菜佳肴，随着粤菜产业持续不断的发展，对食材的生产、品质也提出了慢慢的升高的要求，请问在推动百县千镇万村高水平质量的发展过程中，怎么样才能做到地方特色食材生产加工既保证供给数量，更保障供给质量？
广东省农业农村厅二级巡视员廖纪坤：谢谢记者朋友的提问，这样的一个问题由我来回答。近年来，我厅聚焦重点工作任务，在推动广东特色农产品稳产保供、品牌建设、质量安全监管等方面加大工作力度，确保农产品稳定供给。
我们把“菜篮子”产品稳产保供作为重要民生工程，进一步压实“菜篮子”市长负责制。牵头组织并且开展“菜篮子”市长负责制考核，以考促建、以评促用，保障“菜篮子”产品稳定安全供给。常态化做好大宗“菜篮子”产品的生产基地、流通市场监测工作，依托556个省级菜篮子基地、51个省级定点批发商业市场，加强信息监测预警，加强应急保障调度，通过加强生产指导、信息调度等有力措施，保障农产品流通顺畅。
加快“粤字号”农业品牌建设，促进农业区域公用品牌、企业品牌、产品品牌深层次地融合。组织并且开展“粤字号”农业品牌目录复审与申报工作，发挥品牌在品质提升、市场销售、标准化应用的带动作用，驱动各地特色优势产业转型升级。
截至目前，全省2080个农产品品牌、123个区域公用品牌入选“粤字号”农业品牌目录，品牌影响力和市场竞争力逐步提升，以小切口带动乡村产业大发展，助力百县千镇万村高质量发展。
聚焦全程建机制、抓协同，我厅持续加大农产品质量安全监督管理力度，建立起多部门参与的工作协调机制。大力推进安全监管固本强基。坚持产管并举，协同发力源头治理、技术指导、风险监测、智慧监管、追溯衔接、社会共治等全过程监管。
目前，全省已落实镇村网格员5.7万人，日常巡查覆盖生产主体13.9万家；累计创建国家农产品质量安全市2个、国家农产品质量安全县13个。大力推进重点品种攻坚治理。持续推动“治违禁 控药残 促提升”三年行动和豇豆、水产品攻坚治理，检查生产主体34.8万家次，监督抽查样品13.8万个。大力推进绿色优质有效供给。统筹推进农业生产和农产品两个“三品一标”协同发展，启动建设国家现代农业全产业链标准化示范基地8个、省级7个；目前，全省有效期内绿色优质农产品1470个。
下一步，我们将继续努力，进一步加大各方面的工作力度，确保重要农产品稳产保供，满足市场对优质安全农产品的需求。谢谢。
本届2024年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高水平质量的发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛活动，请问有哪些需要我们来关注的？
清远市人力资源和社会保障局局长董和平：谢谢记者朋友的提问，这样的一个问题由我来回答。本次大赛活动与往届大赛活动最大的区别就是搭建“粤菜师傅”服务百县千镇万村新平台，切入服务“百千万工程”主赛道，使“粤菜师傅”与“和美乡村”“双向奔赴”。通过赛、展相结合的形式，呈现视觉和味觉的盛宴，最大限度让广大市民群众参与到本次盛会当中来。来自本省21个地级市及香港、澳门共143名“粤菜师傅”同场竞技，现场煎、炒、烹、炸，大显身手，刀光火影出炉绝伦美味。
一是“粤菜师傅”服务“百千万工程”成果展示。在“粤菜师傅”服务“百千万工程”成果展区，全面展示全省实施“粤菜师傅”工程助力县域发展、粤菜产业高质量发展、乡村振兴等丰硕成果，如“粤菜师傅”工程的典型示范案例、经验和样板，粤菜名厨风采等等。
二是星级名厨服务“百千万工程”成果展示。设置展位邀请8位星级名厨现场展示介绍相关特色菜品研发经验，推介创立的粤菜自主品牌，展示“粤菜师傅”作为粤菜产业推动者服务“百千万工程”的经验做法和工作成效，发挥示范引领作用。
三是“百千万工程”特色粤菜产业展示。设置 21 个地级市展示区，各地市通过技能展示、实物、展板等多种形式，把本地区在实施“粤菜师傅”服务“百千万工程”工作中形成最具特色美食、食材或特色产业集群、涌现的粤菜产业知名品牌、食品深加工品牌等进行展示推广，特别是把最受“粤菜师傅”欢迎的优质食材进行展示展销。
四是粤菜非遗文化展示。设置粤菜非遗美食体验专区，邀请非遗美食传承人现场进行制作和展示，宣传推介广东特色非遗美食。
五是粤菜名品名食材直播带货。设置电商直播专区，邀请网红达人参与，现场设置 3-5个专题直播间，进行集中直播展示。通过会前预热选品、会中现场集中云直播带货、会后推进直播合作等多元化形式，推动粤菜名品名食材线上销售。
六是“粤菜师傅”名厨技艺展示。邀请30名五星级名厨，选用清远市提供的优质食材现场创作烹制“一道菜（点）”，让现场参观群众感受大师风采。
七是“清远一桌菜”品鉴活动。组织清远市百家特色菜餐饮名店的代表现场制作清远地方特色菜品，展示“清远一桌菜”，邀请参会的各地星级名厨及市民游客参与品鉴交流、互动打卡，感受清远饮食文化。
在服务全省“百千万工程”战略部署的新征程上，“粤菜师傅”应如何重新定位其自身的角色和任务，“粤菜师傅”工程又将在哪几个方面聚焦发力？
杨红山：2023年，省委、省政府召开全省高水平质量的发展大会，作出了百县千镇万村高水平质量的发展工程等系列重大部署。省委书记黄坤明对“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程提出新要求。广东人社、农业农村等部门闻令而动，全力以赴，迅速开辟“粤菜师傅”服务百县千镇万村高水平发展新天地。
在新的历史时期，“粤菜师傅”工程的实施，肩负着助推“百千万工程”的新使命。“粤菜师傅”的内涵也在实践中得到不断深化和发展，担当起集粤菜技艺及文化的传承者、就业创业民生福祉的促进者和粤菜产业高质量发展的推动者“三位一体”的角色和任务。
接下来，我们将以服务“百千万工程”发展大局为中心，在新的起点上再聚焦、再出发，推动“粤菜师傅”工程向纵深发展，立足岭南粤菜禀赋资源，充分的发挥县、镇、村的优势和特点，致力在打造区域特色品牌、促进地方就业创业、振兴粤菜产业、赋能县域发展等方面持续发力，取得更大成效。
以“粤菜师傅”人才培养为抓手，以促进城乡劳动者就业创业和服务粤菜产业高质量发展为导向，结合各地特色菜及文化等区域资源禀赋特点，扶持各地建设一批适应市场需要的综合示范带动作用显著的“粤菜师傅”特色发展项目。
以省级“粤菜师傅”培训基地、大师工作室和“粤菜师傅”培养示范基地为引领，带动建设各地深化建设满足本地区发展需要的各级“粤菜师傅”培训基地网络，加快提升“粤菜师傅”培训层次和质量，不断健全激励社会各种类型的市场主体热情参加“粤菜师傅”人才培养的体制机制。
树立以“粤菜师傅”名厨名店名品名食材“四名”品牌建设为标杆，健全“人、菜、店”评价标准，深挖粤菜传统技艺非遗资源，推动各地规范有序开展各类“粤菜师傅”技能竞赛、技能展示等特色主题活动，办好“技行天下之粤菜师傅”等品牌栏目，着力弘扬粤菜文化。
邱璟：由于时间关系，今天的发布会到此结束。欢迎各位4月28-30日赴清远现场报道2024年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高水平质量的发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛活动。感谢大家一直以来对广东人社的关心支持！谢谢各位记者，谢谢发布人。