【48812】沪上粤菜馆并番菜馆开山祖师杏花楼往事
由晚清到民国，粤菜在上海的位置是节节攀高，以至于一时风头无两，尊享荣誉。尤其是最陈旧的粤菜馆也是上海最陈旧的番菜馆杏花楼，至今仍傲然屹立于上海滩头，成为最著名的老字号之一。可是，据今天杏花楼集团的官网介绍，杏花楼创建于清朝咸丰元年（1851年），1913年由开端的一间小店扩建成一座旧式两层高楼，取名“探花楼”；1927年，探花楼为了习惯日益开展的商业买卖交游的需求，决议扩展事务，建立了“探花楼升记股份有限公司”，又在旧址翻建成七开间门面，钢骨水泥结构的四层楼大饭店，后经主张将“探花楼”更名为“杏花楼”，全称是“杏花酒楼升记股份有限公司”。如此，则史实上，或多有收支；坊间所谓其老板为陈腾芳等，也显属不实。
杏花楼建立于1883年10月4日是无可置疑的；据《申报》1883年9月28日第4版《杏花楼启》：“启者生昌号，向在虹口开设番菜，历经多年，远近驰名。现迁四马路，改名杏花楼，择于九月初四日倒闭。精制西式各款大菜、送礼茶食、各色名点，荷蒙仕商惠顾，诚恐未及周知，用登《申报》。”即沿国人好前溯以彰前史久远之习，那咱们且追溯一下生昌号的前史吧；也确实应该追溯，由于杏花楼仅仅生昌号迁址改名而来，并非新创。但生昌号的建立，也仅早了十来年，且并没有留下1851年线版生昌号的广告，是置于“新开”一栏的，并且初初并不及番菜：“启者：本号常有送礼蜜饯、干湿糖块、苏制仁面、苏制桃片、奇味甘草仁面、甘草香枕发客，诸尊赐顾，至四马路文运里口生昌号就是。四月廿八日，生昌隆谨启。”可是，到是到年末，他们便开端供给番菜，不过须留意的是，他们仅仅接受，像广州前期的酒楼，首要接受上门到会服务，也即不在店内供给酒食：
启者：本号开设在虹口老大桥直街，专办克己送礼麫人、白帽及各色面食，接受巨细番菜，价目相宜，如贵客光临者请到本店面议可也。十月廿八日，生昌号启（《各色面食出售》，《申报》1873年12月17日第6版）
至于坊间各种著作文章，煞有介事地说沿自一个叫胜仔的广东人1851年开办的一家只要一间门面的夜宵店，卖广东甜品和粥类以及腊味饭等，那是杏花楼在民国年间就不认可。如1933年他们举办了一系列建店七十周年庆典活动，明显只追溯到1873年生昌号的开办：
本楼开设迄今，瞬已七十周年，素崇实践，力戒踏实，惟知精究烹调，从不廉价召唤，所备中席西餐，各式细点，猥蒙各界交相誉扬，许为沪滨独步，感愧之余，益自奋勉。兹值七十周年留念，为酬答各界历年赐顾盛意起见，爰自明日（即夏历八月初一）起，至中秋节日止，不管中西大菜，以及门市各货，一概九折，并于初一至初五日五天内，举办赠品，在此期内，凡蒙惠顾中西酒菜者，概赠中秋月饼，藉伸征意，聊表谢忱。（《四马路杏花酒楼七十周年留念启事》，《申报》1933年9月19日第2版）
复又做“粤菜开山祖师杏花酒楼七十周留念”的广告（《申报》1933年9月20日第11版），则即已自称开山祖师，已无须再追溯了。
再如说杏花楼的创始人系广东人洪吉如、陈腾芳等，假如指1873年的生昌号，则可信，但坊间往往归之为1851年那间小店，则显非了；他们哪有那么老！由于到1913年的时分，陈腾芳还出来打假：
本楼开设四马路历有年，所今闻有人新开酒馆，在外云及是小楼分出，并有歇伙招摇冒以为不才之侄，诚恐有坏小楼名望，故特登报奉闻，望各宾号切勿受他之愚。杏花楼陈腾芳谨启。（《声明并无分店》，《申报》1913年9月22日第4版）
启者：本楼向由陈腾芳君司理，兹另有高就，于巳未年正月初一日起，生意统归升记，照常营业。曾经杏花楼新记，倘有与人交游并担保等项，均归陈腾芳君自行理楚，与升记无涉。特登《申》《新》两报奉闻。（《杏花楼升记启事》，《申报》1919年2月4日第1版）
方此之际，陈腾芳应尚年青，不然说不到另谋高就，也再次证明，他不行能是1851年开办的那家小店的创始人，一起也标明，陈腾芳仅仅是司理人，而非老板；实在的老板，洪吉如才是，把俩人相提并论称老板，是不对的，其实洪也仅仅老板之一，由于还有其他人参股：
启者：洪吉如、陈维记、合盛堂合股开设四马路杏花楼中西大菜生意，兹陈维记名股份陈腔滥调、合盛堂名份二股，自愿退股拆出一切本息，当众清算，准于本年闰二月廿四日，本息如数交回陈维记、合盛堂收理，其股份俱归洪吉如照数接受，退股之后，杏花楼日后生意兴隆，概与陈维记合盛堂无涉。此布。洪吉如启。（《表白》，《申报》1890年4月11日第6版）
方此之际，洪吉如这老板，做得算是相对稳阵了，由于后来杏花楼确实如启事中所言，越来越兴隆了。而从1913年、1919年两则陈腾芳亲身发布的启事看，也不存在官网介绍的1913年扩建改名的事。再则，杏花楼1773年开端供给中国化也即广东化的西菜——番菜，不只上海最早，较之北京，那更是早了几十年，洵堪自豪：“燕春园为北京番菜馆创设之始，前两年所作……”（解豸《精致报》1907年第238期，第6页）其实在北京最早的粤菜馆兼番菜馆并非燕春园，而是广东开办的的醉琼林，天津《大公报》1903年12月10日就有报导，其第2版的《行乐及时》直揭某大员在醉琼林宴客，左抱名优，右拥名妓，确实先声夺人，显其高级：“十八日晚间有某大员在醉琼林宴客，飞纸招花，侑觞娱宾，一时名优名妓交织一堂，某大员左抱右拥，顾盼自豪以，为行乐及时云。”并从而阐明是粤人所开：“近有粤人在陕西巷开设中西合璧饭店一所，名曰醉琼林，座位雅洁，器皿精巧，烹调尤为得法，迥出寻常饭庄饭馆之上，且中西各菜，可任意点取，有必定价目，绝无茶房算账之弊，一时士大夫皆较为欣赏，座客常满，非先期预订不行，利在其间。”（《琼林堪醉》，《大公报》天津版1903年12月23日第1版）《北京志》商业卷《饮食服务志》确定其为第一家中国人开的西饭馆（北京出版社2008年版，第128页），惜未言其开办时刻，此为补足。
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