寻味罗湖｜深圳人都知道的粤菜老字号

  作为首届“罗湖深港文明月”的主题活动之一，“寻味罗湖”特征餐饮评选全民探店炽热进行中，以老字号、港味及新晋餐饮为代表的127家参评商户，让深港市民大快朵颐的一同，也在引领着深港美食消费新趋势。

  自1995年罗湖商业城第一家店开业，通过28年的品牌沉积，丹桂轩已成为享誉深港的闻名粤菜。

  8月10日正午，记者前往丹桂轩（罗湖商业城店）看到，大厅内济济一堂，等位区也已坐满，不少客人还站在进口处等候叫号。该店店长孙金菊和来自丹桂轩集团的黄新华在承受记者正常采访时都表明，自本年深港全面康复通关以来，港人顾客已高达九成，生意逐步康复至鼎盛时期，“咱们就在罗湖口岸楼上，港人过了关很天然就来咱们这儿喝茶、歇脚，是他们到深圳的第一站”，孙金菊笑着说。

  一步入丹桂轩，标志性的白色桌布点缀着木式装潢，向门客传达出品牌特有的高雅与质量。孙金菊与店员们繁忙地络绎于每桌客人世，与他们打招呼、组织座位、泡茶、点菜，有条有理、干净利落，出现出餐饮人的专业与人情味，这些都是丹桂轩多年来一向生意火爆的“暗码”。

  上世纪80年代末、90年代初，品牌创始人梁玉鹏来到深圳调查，被罗湖口岸人山人海的热烈现象所招引，于1995年选定最接近口岸的罗湖商业城敞开了第一家丹桂轩。自开业以来，生意一向很好，口岸的来往人群带来了很多的天然流量，一同，丹桂轩坚持的高质量粤菜也收成了一大批忠诚顾客。

  2001年，品牌前进福田，敞开了快速扩张时期。随后几年内，丹桂轩反而放缓了脚步，深耕产品的质量，步步为营，培养出标准化的出品团队，取得超高口碑。现在，丹桂轩集团旗下有2个品牌，全国具有8家门店，深圳有6家店，仅有的罗湖店也是品牌的来源店，28年来生生不息，多道经典菜品妇孺皆知，已成为深圳人心目中的经典粤菜代表。

  孙金菊向记者介绍，罗湖商业城店六七成以上都是老顾客，不乏有开业吃到现在的客人，两代人乃至三代人终年光临。

  记者在店内看到，许多桌都点了“补养鱼头锅”这款菜，该汤选以三斤半以上的水库大鱼头，熬制3个半小时，配以中药材，出现乳白色，进口滋味浓郁，具有去头风、活血等成效。“香港人就很喜欢这道菜，这和他们重视质量的特性有关。咱们的产品都尽量运用天然食材原液进行调味，以健康、养分、保存食材本味为中心，口味一向很受顾客认可”，孙金菊介绍道。

  “北京片皮鸭”也是许多顾客的心头好，是丹桂轩在传承与立异间用”古法新制”烹饪的典型代表菜之一，每份片皮鸭都由师傅现切，确保了片皮鸭的新鲜与薄脆，再配上热火朝天的面饼，一口一个停不下来。鲍汁凤爪、水晶鲜虾饺等多款经典早茶产品也深受顾客喜欢，能做到这么多年滋味不变、顾客不断，表现的正是丹桂轩对粤菜的传承。

  上一年，以中高端用户为首要商场的丹桂轩还开辟了新品牌“丹桂轩·享味”，首要是针对年青集体。对此，黄新华说：“其实现在咱们每个店的部分产品都会有改变，新品牌也是本着依据不同人群供给高质量的特征产品而打造，如丹桂轩自身以中年顾客为主，以健康、少油、本味产品为中心，享味则以中西交融进行产品立异。”据守质量的老字号仍然在不停地改善改造，闯入新赛道，勃发新生机。

  跟着韶光流通，丹桂轩因优质的质量、杰出的口碑获奖很多，其主厨黎培治，也成为入行多年、技艺登峰造极的业界俊彦，品牌更开展成为享誉全国的深圳粤菜代表，说到这些，黄新华很是自豪。他以为，为门客供给美食的一同，营建休闲放松的气氛也很重要。一同，老字号仍需不断焕新、与时俱进，这也是丹桂轩为啥一向居于业界前列的原因。

  在丹桂轩作业已满28年的黄新华还对丹桂轩有着异样的情怀，“从罗湖商业城店到福田店，每一间分店我都作业过，能够说和品牌一同生长。”

  提及罗湖商业城店的开展，黄新华也感触良多，“丹桂轩的开展轨道简直便是深圳城市开展的浓缩，其时罗湖商业城也算罗湖最火的商场，现在罗湖各个商圈都有大型购物中心，改变真的太大了。”孙金菊则是2000年来到罗湖商业城店，一呆便是23年，“我从独身到成家立业都在罗湖，对罗湖有很深的爱情，这儿餐饮、旅行、文娱一应俱全，期望更多深港市民来罗湖品味美食，咱们也会自始自终为我们供给优质的服务。”