粤菜十大名菜_
清蒸是广州最经典的烹饪方法，曩昔岭南区域由于峻山大岭隔绝，交通不便，经济发展起步慢，人们的日子在适当长时期内都比较贫苦，自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有过多的考究，但却发现这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。广州地处珠三角，先天条件优胜，水产品种丰厚，以海河鲜最甚。清蒸海河鲜考究在不添加任何食味（姜丝、葱段等辟腥之物在外）的情况下，只是凭仗鱼自身蒸腾出来的美味对同一条鱼进行循环透析，然后最大极限地坚持了鱼的原味，并且最能留住其形体及神态上的完好。
烧鹅是广州传统的烧烤肉食，它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，滋味浑厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，进口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特征。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。烧鹅源于烧鸭，在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休侧重廉价坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。20世纪七、八十年代作为广州最遍及和最受欢迎的烧烤肉食，它以“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特征在省会各街头巷尾的烧卤店随处可见。
清蒸是广州最经典的烹饪方法曩昔岭南区域由于峻山大岭隔绝交通不便经济发展起步慢人们的日子在适当长时期内都比较贫苦自家打的鱼放在锅里煮了就吃没有太多的考究但却发现这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖
以粤菜为主的广州饮食早已扬名天下，正所谓“生在姑苏，住在杭州，食在广州”!“民以食为天”，广州人嘴刁来自对中国民间传统文化的秉承，广州人最大的特征是：绝不会尴尬自己的肚子。下面咱们就为我们盘点“广州十大名菜。
红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，补养效果较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少数无机盐等养分成分。先把约25至28日的鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸。由于皮脆肉滑，甘香鲜美，稚嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品好菜，极具广府特征。
香滑鱼球是广东传统名菜。所用鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是由于本来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后鱼块天然弯卷，微有球形之故；近年有所改动，已不刻花，这样鱼块熟后就不呈现球状，但人们仍习气以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香，滋味鲜美，故名香滑鱼球。
糖醋咕噜肉又叫“陈旧肉”，始于清代，其时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，特别喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习气吐骨。广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉搅拌制成一只只大肉丸，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，遭到中外来宾的欢迎。糖醋排骨的前史较老，现经改制后，便改称为“陈旧肉”。外国人发音禁绝，常把“陈旧肉”叫做“咕噜肉”，由于吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜色泽金黄，外脆里软，酸甜爽口,皮酥肉嫩，在国内外享有较高名誉。
白切鸡是粤菜鸡肴中最传统的一种，属浸鸡类，以其制造简易，刚熟不烂，不加配料且坚持原味为特征，让鸡的天然美味尽量暴露。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，又叫“白斩鸡”。清代袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡，“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单”，单上列鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。现在，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家喜爱。
八宝冬瓜盅是众所周知的传统经典粤菜之一，历久不衰，以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。成菜后的汤中有冬瓜的幽香，冬瓜肉里有馅料的滋味，相互衬托。此菜式亦是夏令一种汤食，漂亮顺眼，集多种质料为一馔，口感各异，清淡味鲜，为夏令之避暑佳品，解腻、解酒最佳。
粤菜在聚集广东省各地优异民间美食的基础上不断地汲取我国各大菜系之精华，学习西方食谱之所长，融汇贯通而成，上汤焗龙虾就是其间的代表之一。龙虾是虾中极品，养分非常丰厚，上汤焗龙虾以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。此菜肉质皎白细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，养分丰厚，很合适补养食用，在许多婚宴中常常被用到，也是宴席菜经典之作。
老火汤又称“广府汤”，即广府人传承数千年的食补摄生秘方，以慢火煲煮中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取进口之甜美。广府人喝老火汤的前史由来已久，这与广州湿热的气候严密相关，并且广州汤的品种会随时节转化而改动，常年以来，煲汤就成了广州人日子中必不行少的一个内容，与广州凉茶一道见义勇为地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不行食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，简直成为广州宴席的既定格式。
国际不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。如今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。烧乳猪在广东已有超越二千年的前史,南越王墓的陪葬品中便包含了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。清朝时，粤菜烧乳猪更被选入“满汉全席”菜色之一。用重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤。假如烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮润滑，称之为“光皮”。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充溢气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特征包含皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，点上少量“乳猪酱”更添加风味。