电视剧版的“舌尖上的我国”——《什刹海》：咋就馋哭了关晓彤？

  剧中的老爷子庄为天曾是国宴名厨，在盘下“醉八仙”大酒店之后，大展一番宫殿厨艺，做了一桌家宴，特别宴请了自己的一帮老伙计们来品味。

  剁虾泥、片肉片、切肉丁、挂生粉、热油淋鱼……尽明显大师风仪；八大楼、八大居、八大春……齐活了鲁川徽扬各大名菜；单说一道松鼠鳜鱼，从片肉到裹面粉，最终浇上热油，对美食的尊重敬意和对厨艺的一丝不苟，都暴露无疑。

  油爆双脆，肉质脆嫩；抓炒里脊，色泽金黄；小笋鸡，幽香新鲜；炸空心虾脯，外焦里嫩……色香味齐全，隔屏都能闻着些香味，看庄大厨做菜，不啻是一场视觉的享用，一同也是对味蕾的摧残，直惹得电视剧里扮演孙女的关晓彤，一副骑虎难下，垂涎欲滴的容貌。

  看过“舌尖上的我国”的，许多人都对山野乡下的惊鸿一瞥记忆犹新。物以稀为贵，偶尝一些乡野甘旨，的确会有冷艳之感。但是，最长情的表白莫过于一朝一夕的陪同。

  保和堂认为，真实的美食有必要来源于不断的沟通、调适与交融，最佳场所非大城市莫属。

  博学多才的饮食文明肯定在大城市为最盛。翻开历朝历代烹饪史，清楚明了这样的现象，当时的国都，一同必定是饮食职业昌盛、各色美食荟萃之地。

  正如汉唐之长安，六朝之南京，北宋之开封，南宋之杭州，而元明清三代以降的北京，更既是全国的政治中心，也是经济文明沟通的纽带，天然也成为各民族相互沟通相互交融的熔炉。

  在北京，全国精英咸集，聚集、合流各民族饮食的特征及习气，逐步构成独具特征的北京饮食文明。可以说，北京餐饮是集全国各地、各民族饮食大成之地点。

  单表其间的京鲁菜，即以齐京津一带以津京菜与鲁菜相交融的菜系。不管宣传四大菜系，仍是八大菜系，鲁菜都名列榜首，原因无他，也正是凭借北京大都市的助力，才奠定了其显要的位置。

  相传始皇东巡，路过福山，行走一天，浑身疲倦。李斯差了当地一位老厨师为秦始皇烹饪，秦始皇吃了浑身得劲，所以龙颜大悦，当下就封老厨师为御厨。

  从此，福山人人争拜老御厨为师，习厨练炊，这一带渐成鲁菜发祥之地。福山厨艺开端走出福山，走向了大都市，走向了全世界。福山坊间至今一向还有“东瀛的女性西洋的楼，福山的大师傅压全球”的传言。

  如果说鲁菜的缘起在烟台福山，那么鲁菜的真实大舞台，却是在北京。鲁菜何时入驻北京尚待研讨，但至清代，已可见鲁菜构成了一股左右京师风味的重要力气。

  比方清末北京最大的饭庄之一“会贤堂饭庄”，坐落什刹海后海，掌柜王成武是福山西关人，当灶厨师于世焕则是福山北于家村人；金鱼胡同的“福寿堂”饭庄，掌柜宁春圃是福山下希村人，当灶师傅王延稀则是福山古现人。

  而值得一说的是“八大楼”中的六大楼皆为福山人开办，其间首楼“东兴楼”，总掌柜是福山西关村安树堂，安宝旭父子二人。“八大居”中鲁迅先生携友常去的同和居，有着“京城鲁菜权威”的美誉，则是由福山人张祖述开办。

  1912年9月1日，鲁迅先生与许寿裳、钱稻孙从什刹海归来，一同在同和居吃午饭，在其日记顶用“甚于口”竭力称誉了同和居的美食。“丰泽园”更是以福山风味菜肴出名，“清汤燕菜”“红扒熊掌”“通天鱼翅”和“糟溜三白”更是当时名菜。

  可见，鲁菜自山东而来，受北京人喜欢；而北京乃五方杂处，会聚全国精英，融汇全国各地名菜烹饪技法于鲁菜中。所以就构成一奇迹：许多经典鲁菜在北京创成，却不见于山东。

  奇乎？怪乎？你助力我，我成果你，你中有我，我中有你，或许这才是提醒了文明宏扬的真理吧。