广东餐桌的真实王者连白切鸡都要敬它三分

  谈起粤菜，许多人会举出烧鹅、白切鸡、叉烧此类大名鼎鼎的菜品，但一个广东人则很可能提及青菜。究竟，青菜之于广东人，犹如耶路撒冷之于西方人。

  当然，广东人关于青菜的界定也更为苛刻，马铃薯、茄子、辣椒、番薯等蔬菜都被开除青菜籍，以至于许多外省朋友听到老广们的这套“青菜论”时都会不由得宣布“你的青菜，我的青菜，怎样不一样”的疑问。

  而更奇特的是，对着小小一条青菜，广东人都能像美食家一般专业地指手画脚。够不够嫩、够不够清甜、够不够爽口，青菜放入口中咀嚼的榜首下，他们就能打出一个分，对优异者给出一个“菜有菜味”的至高欣赏。

  广东人如此爱吃青菜，最主要是看中它们的新鲜爽直，点上一盘青菜，大鱼大肉的油腻都能一网打尽。可以说，青菜是粤菜“清淡”的最集中体现，也是广东人健康观的一个投射。

  所以，假如想和一个广东人成为饭搭子，无妨先习惯点餐时多加一个青菜。况且，多吃青菜一定是件功德，否则，广东人怎样大多都是瘦子呢？

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