苏帮经典菜和辣蓬蓬川湘味组合 餐饮新构思招引市民品味

  本报讯（记者小圆）点上特征松鼠鱼、卤汁豆腐干、莼菜银鱼等组成的苏帮菜套餐，再来点合味烩原肚等川湘交融菜，原汁原味的苏帮口味和辣蓬蓬的川湘口味构思混搭，让不少市民连称“有新意”。昨日在姑苏区白洋湾大街新清华酒楼内，康复堂食后首推的“复合菜单”，招引不少市民尝鲜。

  本年3月起市区餐饮行业连续康复堂食，怎么让顾客进店吃得健康又吃出新花样，成了餐饮店面对的新课题。“大厨团队立异堂食思路，在传统苏帮菜基础上研制多种口味的复合混搭。”据新清华酒楼总经理李丹辉介绍，酒楼有40个包厢，大堂、多功能厅总共可招待60桌顾客，疫情产生今后他们深化调研，依据邻近居民小区，以及小商品商场、汽配城、物流等集聚，堂门客群以周边居民、外来运营打工人员等为主的需求，研制拟定堂食“复合菜单”。

  从松鼠鱼、油浸蚕豆、清华小炒，到牛肉大咖、合味烩原肚，在坚持苏帮经典、家常特征菜的基础上，李丹辉带领大厨团队进行堂食“立异复合试验”“。从洗碗到学习苏帮厨艺，在餐饮行业摸爬滚打20多年。”李丹辉说，他老家在安徽，1996年来到清华酒楼，通过多年厨艺、创业磨炼，萌生了把苏帮经典口味和川菜、湘菜、粤菜等盛行交融，既合适本地人，又满意外地人口味的主意。

  疫情产生后，新清华酒楼大厨团队“闭关”研制，康复堂食后“端”出的构思复合混搭餐，招引不少市民特地而至。新清华酒楼的苏帮家常招牌菜酱蛋烧肉，以浓油赤酱、酥烂鲜甜为特征，李丹辉在此基础上改进，拿掉酱蛋的一同下降用糖量，口味更清淡。另一款稻草鸭，在苏帮八宝鸭、江南稻草鸭等基础上立异，引入川湘口味，构成进口咸鲜、收口微辣的多层次“复合口味”，不只年岁轻的人喜爱，不少老姑苏也兴致盎然“换口味”。

  疫情产生以来，市民线上消费大增，带动传统堂食形式的加快更新。在“美团App上抢购的特征苏帮菜套餐，两三人只需98元，既实惠又好吃。”昨日在新清华酒楼，一位在邻近上班的新姑苏人介绍，和2个搭档一同过来品味，套餐中既有苏帮特征松鼠鱼、银鱼炒蛋、苏式卤汁豆腐干、莼菜银鱼羹，也有北川凉粉、川味干锅手撕卷心菜，苏帮菜和川味混搭，吃得蛮过瘾。李丹辉介绍，为满意堂食需求，近期把苏帮经典、家常菜和外帮菜交融，在线上渠道推出价格实惠的复合型特征套餐后，遭到顾客喜爱，不少人还把实惠特征套餐和苏帮菜、川湘菜、广帮海鲜等自由组合点单，品味“复合口味”。

  点上特征松鼠鱼、卤汁豆腐干、莼菜银鱼等组成的苏帮菜套餐,再来点合味烩原肚等川湘交融菜，原汁原味的苏帮口味和辣蓬蓬的川湘口味构思混搭，让不少市民连称“有新意” 。另一款稻草鸭，在苏帮八宝鸭、江南稻草鸭等基础上立异，引入川湘口味，构成进口咸鲜、收口微辣的多层次“复合口味” ，不只年岁轻的人喜爱，不少老姑苏也兴致盎然“换口味” 。李丹辉介绍，为满意堂食需求，近期把苏帮经典、家常菜和外帮菜交融，在线上渠道推出价格实惠的复合型特征套餐后，遭到顾客喜爱，不少人还把实惠特征套餐和苏帮菜、川湘菜、广帮海鲜等自由组合点单，品味“复合口味” 。