金陵菜、淮扬菜、苏锡徐海菜为何苏菜的代表是淮扬菜

  金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜，为何苏菜的代表是淮扬菜？淮扬菜是苏菜的一种，苏菜是江苏菜，规模更大些，江苏菜包含了金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜。

  传统四大菜系确实是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。由于淮扬盐商都很有钱，很会享用，尤其是在吃这方面，十分十分的考究。

  可是淮扬菜的问题，也便是太过于考究，对厨师的技法和食材的要求都太高了，很难推行。

  举个比如，淮扬菜中有一道名菜叫文思豆腐，本钱多少？能卖多少钱？你下馆子敢点这道菜？全国有几个厨子有才能做这道菜？全国又有几个饭馆敢做这道菜？

  直到现在，出了淮扬区域，大多数都很难吃到正宗淮扬菜，哪怕是最简略的扬州炒饭和烫干丝。

  所以比起其他菜系而言，淮扬菜的受众规模与影响力相对是很有限的，现在许多讲四大菜系，也有把抽象的苏菜，和鲁川粤菜并称为四大菜系的。

  江浙沪一带，除了最北边的徐海菜倾向齐鲁重口味之外，金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、沪菜、浙菜风格口味其实都很挨近，对外都统称为江浙菜。其间淮扬菜更考究，因而成了传统苏帮菜的代表！

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