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  快报讯（记者 赵冉）提及南京的美食，你可能会想到汤包、盐水鸭、鸭血粉丝……但是，真实能代表南京美食的“金陵菜”，很多人却并不了解。8月29日下午，2019“金陵菜”餐饮文明高层沟通会在南京紫金山庄举行。活动约请业界专家、文明学者共话“金陵菜”的传承与立异，解说“金陵菜”的内在和文明，宣告了2019“金陵菜”主题厨艺大赛系列活动拉开序幕。

  沟通会上，国家级烹饪大师朱宝鼎介绍了“金陵菜”的宿世此生。“金陵菜”又称京苏菜、南京菜，起源于先秦，距今已有2000余年的前史。隋唐已负盛名，明清自成门户，后来得到了较大开展，且连续至今。

  正宗的“金陵菜”是什么呢？南京餐饮商会会长沈加华表明，南京菜的特点是辣而不烈、脆而不生、咸而适度、苦而补养、酸而去腥、臭而味正、浓而不腻、淡而不薄。比较有代表性的有松鼠鱼、佳人肝、炖生敲、肉汁萝卜、蜜汁藕、清炖狮子头以及“金陵三草”(菊花脑、苜蓿头、马兰头)和“早春四野”(芥菜、马兰头、芦蒿、野蒜)等。

  “金陵菜”虽然有上百道，但现在游客到南京来，能想到的根本就只有盐水鸭和鸭血粉丝汤。沈加华以为，要想处理“来南京吃什么的问题”，出路在于定规范，把南京的滋味真实定下来，稳得住。

  现代快报记者经过查询了解到，2019“金陵菜”主题厨艺大赛系列活动包含一场高层沟通会、一场美食达人评选以及一场主题厨艺竞赛。其间，“金陵菜”主题厨艺大赛将于本年10月份举行，竞赛将决出“十大金陵名厨”“十大金陵立异菜”等荣誉称号。

  “咱们的意图是为了推进完成‘金陵菜’的规范化、实体化和质量化，然后构成一批名店、名厨、名菜，终究让‘金陵菜’成为社会各界重视的热门与城市手刺。”南京旅游集团董事长谢国庆表明。