香港艺人曹永廉老西关学做广式白切鸡UP在湾区·港见粤闻

  由羊城晚报独家策划、拍照出品的“UP在湾区 港见粤闻”系列岭南文化短视频，以湾区明星和KOL（要害定见首领）为主角，造访大湾区11个城市，敞开学习岭南特征非遗技艺与品鉴粤菜之旅。

  本期“岭南品粤菜”系列第十一期，我国香港艺人曹永廉在广州荔湾老西关寻访“文记壹心鸡”传承人，亲自体会“无鸡不成宴”的岭南饮食文化，做一道地地道道的“广式白切鸡”。

  广东人爱吃鸡，犹如川湘人之喜辣，江浙人爱甜腻。在广州请客来宾、喜庆集会的餐桌上，总少不了一道风味共同的“白切鸡”，清代袁枚在《随园食单》也夸奖“鸡功最巨，诸菜赖之”，足见鸡在岭南饮食文化中重量之重。

  广州白切鸡制造技艺传承至今，以西关出品最为闻名，历经韶光变迁，出现出了一批响当当的白切鸡品牌，广为人们喜欢，如清平鸡、清心鸡、壹心鸡等。“文记壹心鸡”传承人冼伟文介绍称，广式白切鸡考究“皮爽肉滑、骨都有味”，做好一道正宗的广式白切鸡，要把握“一关五过程”：“一关”指严厉把控好鸡的源头关，分量契合标准；再通过宰鸡（操控水温）、浸泡白卤水、“过冷河”、斩鸡上桌、分配姜葱等五个过程，一道肉质新鲜、爽口甘旨的广式白切鸡方能摆上食桌，返璞归真、“原汁原味”是其寻求的最高境地。曹永廉感叹道：“广式白切鸡制造技艺能传承至今，经久弥香，全赖师傅的仔细和坚持。”