语闻·舌尖 凉拌白菜心

  有一年秋天，省里安排一个鲁菜美食代表团，去美国和欧洲几个国家教授鲁菜烹饪技艺，打开友爱沟通与协作。一天晚上，厨师们正忙着第二天的菜肴，美国人过来查看食物卫生，他们对我国厨师精深的厨艺大加欣赏，忽然，他们走到一个敞着盖的瓦罐前，其间一个官员见是煮熟的牛肉，脸色一变，说，这道菜明日不能上。带团的领导问：为什么？这道酱牛肉是很卫生的啊。那官员说：这是在美国，依照美国的食物卫生法，熟食是不能与空气触摸的。怎么办？按规则明日的厨艺扮演是三十六道菜，这样一来，少了一道菜。鲁菜工艺是很杂乱的，现上一道菜来不及啊，再说，鲁菜的配料是很严厉的，一点也不能大意。就在带团领导急得不知怎样才好时，一个厨师走到他的身边，附在耳边言语了几声。领导疑问地看看那厨师，有些不放心。但想想，也只能这样了。

  第二天鲁菜烹饪技艺照旧举办，来了许多外国大使和他们的夫人，他们对鲁菜做了品味，纷繁竖起大拇指。带团领导发现许多大使夫人围在一道菜前，不时宣布惊叹赞许之词，他走上前一看，也惊住了。原来是一道极端简略的家常菜：橘子皮拌白菜心。

  没想到这道一般的家常菜这么受欢迎，并且，每到一个国家，都会引起大使夫人们的赞赏，说我国的菜太奇特了，太有滋味了。

  小时分，父亲就常常给咱们做着吃，尤其是在大白菜下来的时分，整天白菜豆腐、白菜粉条，白菜大素包，时刻一长，就觉得嘴里满是白菜帮子味。有时，父亲就会改进一下，调剂一下咱们的食欲。那时分我们日子都很贫苦，家里来了客人也没什么好酒肴款待，大都是炸个花生米、拌个豆腐皮、拍个黄瓜，再就是上道橘子皮拌白菜心，而往往是这道菜是最好的下酒菜，也是最早清盘的。

  当年，我高中毕业之后，拜塞风教师为师时，父亲做的一桌菜里，其间就有这道橘子皮拌白菜心。

  其实，这道橘子皮拌白菜心做起来很简略，首要，将一棵大白菜去掉外面的帮，再掰去一半的菜叶，最好留下很嫩的白菜心，洗洁净，用刀切成细丝，然后，将一瓣洗洁净的橘子皮切成细丝，放入瓷碗里，依据白菜心的多少，倒上适量的泺口醋、盐、两勺白糖，用手揉拌一下，记住，一定是用手揉拌，简单进滋味，且均匀，不要用筷子或其它器皿拌和。揉拌一下之后，放入盘子里。端到桌子上，用筷子夹一口，放入嘴中，立马就会感到有股甜甜的酸味儿，关键是回旋在口腔里的那淡淡的柑橘味儿，滋味出奇得好。

  千万不要用开水稍烫白菜心，那样不脆生，也不会有清新的感觉。不要加味精和香油，就坚持原生态的味，嗯，滋味好极了。

  哦，对了，那盘子里剩余的菜汤，可不要倒掉啊，父亲说，一切的菜，养分都在汤里。酸溜溜美滋滋的菜汤，一口喝下去，你会觉得胃，如饥似渴地舒打开，舒畅极了。

  美国纽约激素研究所的科学家发现，我国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是因为她们常吃白菜的原因。白菜中有一些微量元素，它们能协助分化同乳腺癌相联系的雌激素。

  白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及很多粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增加肉的鲜甘旨，又可削减肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，削减致癌物质亚硝酸胺的发生。正如俗话说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”